Historia
El pechito de cerdo a la parrilla, un plato que nos recuerda a la tradición europea de asar carnes, especialmente en la cocina alemana y británica, donde el cerdo era un ingrediente común. Con la migración de europeos hacia Argentina, especialmente durante el siglo XIX, estas tradiciones culinarias se fusionaron con las ya existentes en el país. ¿Qué pasó con esas tradiciones? Se fusionaron, simplemente. La técnica de asar a la parrilla, herencia de los pueblos originarios y de los gauchos, que asaban sus carnes en fogatas al aire libre, también jugó un papel clave en la creación de este plato.
La combinación de estas técnicas y la disponibilidad de cerdo en el país dieron origen a este plato, que se volvió una variante única del pechito de cerdo a la parrilla.
Ingredientes
Para preparar un pechito de cerdo a la parrilla para 4 personas, necesitarás:
- 1 pechito de cerdo de 800 gramos
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- 1 cucharada de pimentón (15 gramos)
- 1 cucharadita de sal (5 gramos)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (2 gramos)
- 1/2 cucharadita de orégano seco (2 gramos)
- 1/2 cucharadita de romero seco (2 gramos)
¿Te parece fácil?
Preparación
1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el pimentón, la sal, la pimienta, el orégano y el romero.
3. Coloca el pechito de cerdo en una superficie plana y frota la mezcla de especias uniformemente sobre toda la superficie del cerdo, asegurándote de cubrir también la piel.
4. Coloca el pechito de cerdo en la parrilla, con la piel hacia abajo. Cierra la tapa de la parrilla y cocina durante 20 minutos.
5. Voltea el pechito y cocina durante otros 20 minutos, o hasta que la piel esté crocante y el cerdo esté cocido.
6. Retira el pechito de la parrilla y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas y servir.
Variantes
En la región de la Mesopotamia argentina, es común agregar una salsa de chimichurri sobre el pechito de cerdo una vez cocido, lo que le agrega un toque fresco y herbáceo. ¿Y en el NOA? Allí, el pechito de cerdo a la parrilla se suele servir con una guarnición de papas arrugadas y verduras asadas. En el Litoral, es común acompañarlo con una ensalada de palmito y aguacate. La variedad es infinita, (o casi).