Historia
La tira de asado criolla nació en la zona pampeana a finales del siglo XIX, cuando los inmigrantes italianos y españoles llegaron al Río de la Plata. Trajeron técnicas de asar a la brasa y de curar la carne, pero el ganado bovino autóctono y la costumbre de cocinar sobre fuego de leña dieron forma al corte que hoy conocemos. En los primeros años la carne se vendía en piezas largas con hueso, lo que facilitaba su cocción uniforme. Con la expansión del ferrocarril, la tira se popularizó en toda la provincia de Buenos Aires y, a mediados del siglo XX, se convirtió en el plato central de los asados familiares. La práctica de salarla en seco antes de la parrilla y de acompañarla con chimichurri se consolidó en los años 60, cuando la cultura del asado pasó de ser una costumbre rural a un símbolo nacional.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|-------------|----------|
| Tira de asado (corte con hueso) | 1,5 kg |
| Sal gruesa | 30 g |
| Pimienta negra molida | 5 g |
| Ajo picado | 10 g (2 dientes) |
| Aceite de oliva | 20 ml |
| Chimichurri (opcional) | 100 g |
Preparación
1. Preparar la carne. Retirá la tira del refrigerador 30 min antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente. Secá la superficie con papel de cocina.
2. Sazonar. Mezclá la sal gruesa, la pimienta y el ajo picado en un bol. Distribuí la mezcla sobre toda la tira, presionando ligeramente para que se adhiera.
3. Encender la parrilla. Encendé leña de quebracho o de algarrobo y dejá que el fuego se convierta en brasas rojas, sin llamas visibles. La distancia ideal entre la carne y las brasas es de 12 cm.
4. Cocinar la tira. Colocá la tira con la parte de la grasa hacia arriba, sobre la parrilla. Cociná 12 min por cada lado, volteando solo una vez, hasta alcanzar una temperatura interna de 63 °C (punto jugoso).
5. Reposar. Retirá la tira del fuego y cubríla con papel aluminio durante 10 min. El reposo permite que los jugos se redistribuyan y que la textura quede tierna.
6. Servir. Cortá la tira en porciones de 200 g, acompañándola con chimichurri, papas asadas o ensalada mixta.
Variantes
- NOA (Noroeste Argentino): En Jujuy y Salta se emplea leña de quebracho colorado y se añaden rodajas de ají colorado al fuego. La salsa se sustituye por una vinagreta de limón, cebolla y orégano.
- Litoral: En la provincia de Entre Ríos se prefiere el carbón vegetal y se marina la tira con cerveza negra y hojas de laurel durante 2 h antes de asarla.
- Patagonia: En la zona sur se utiliza leña de lenga y se sirve la tira con salsa de frutos rojos (moras o frutilla) para equilibrar la grasa.
- Córdoba: En la sierra cordobesa se añaden trozos de chorizo y morcilla a la parrilla, compartiendo el calor con la tira.
- Ciudad de Buenos Aires: En los barrios de Palermo y San Telmo la presentación incluye una tabla de madera rústica y se acompaña con una variedad de panes artesanales.
