Historia
El matambre arrollado, un plato típico argentino con raíces en la tradición gauchesca, lleva un nombre bien claro en castellano: 'mata el hambre'. Era el corte fino que los estancieros pampeanos les daban a los peones entre faena y faena para calmar el hambre antes del asado principal. La influencia de la inmigración europea, especialmente italiana y española, moldeó la cocina local en la región pampeana, donde la carne vacuna era abundante. La fusión de técnicas culinarias y preferencias gastronómicas dio lugar a este plato.
La inmigración europea jugó un papel crucial en la configuración del matambre arrollado. Los inmigrantes trajeron consigo sus técnicas culinarias y preferencias gastronómicas, que se fusionaron con las tradiciones locales. Con el tiempo, el plato evolucionó y se adaptó a los ingredientes y gustos regionales.
Ingredientes
Para preparar un matambre arrollado para 6 personas, necesitás:
- 1 kg de matambre de ternera (o vacuno), sin grasa excesiva
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas finas (approximadamente 200 g)
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas (approximadamente 200 g)
- 2 huevos duros, picados
- 1 taza de aceitunas verdes, sin hueso (approximadamente 120 g)
- 1 taza de pepinillos en vinagre, cortados en rodajas finas (approximadamente 120 g)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
1. Limpieza y preparación del matambre: Lavar el matambre bajo agua fría, remover excesos de grasa y secar con papel toalla.
2. Salpimentar: Sazonar el matambre con sal y pimienta por ambos lados.
3. Dorar el matambre: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Dorar el matambre por ambos lados hasta que esté bien cocido.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Preparar los rellenos: En un bol, mezclar las zanahorias, cebollas, huevos duros, aceitunas, pepinillos y perejil picado.
5. Armar el matambre: Una vez que el matambre esté frío, colocarlo sobre una superficie plana.
Espolvorear la mezcla de rellenos sobre el matambre, dejando un borde de unos 5 cm sin relleno.
6. Enrollar: Enrollar el matambre con cuidado pero con firmeza, asegurándose de que los rellenos queden bien distribuidos.
7. Refrigerar: Colocar el matambre arrollado en la heladera durante al menos 2 horas o toda la noche para que se enfríe y los sabores se mezclen.
8. Servir: Cortar el matambre en rodajas finas y servir frío.
Variantes
El matambre arrollado presenta variaciones regionales significativas. En la región del NOA, es común encontrar versiones con más énfasis en los sabores locales, como el uso de ají amarillo o la incorporación de quesos regionales.. En el Litoral, la influencia de la cocina paraguaya y brasileña puede reflejarse en el agregado de ingredientes como el chimichurri o el uso de carnes más ahumadas. Estas variaciones reflejan la diversidad cultural de Argentina y la riqueza gastronómica que puede encontrarse a lo largo del país.
