Historia
La prepizza es una adaptación de la pizza napolitana que llegó a Argentina con los primeros inmigrantes italianos, en la década{200} de 1900. Se llamaba originalmente pizza prendi (de prender, comer), porque el objetivo era conseguir una masa ligera y horneable en horno de leña que la gente podía llevar en cestas. Cuando la industria alimentaria se industrializó en los años 50, se creó la prepizza prehorneada: una base delgada, ya cocida parcialmente y sellada, que al momento de armar la pizza y hornearla de nuevo, conservaba un crujiente interior y un borde más grueso.
En la provincia de Buenos Aires, el “fútbol de la pizza” se extendió a las pequeñas panaderías de la zona rural, donde la harina de trigo local y la masa fermentada con levadura natural daban un sabor diferente. En el Noroeste, la prepizza se adaptó al uso de harina de maíz y al agregado de chipa (pan de queso) en la base, generando una variante más densa y con sabor a queso curado. En el litoral, el uso de la harina de trigo de Indio y la incorporación de pesto de habichuela le daban un toque vegetal.
Con la llegada de la gran cadena de pizzerías en los años 80, la prepizza se consolidó como una pieza estándar: las cadenas la ofrecían en sus menús como “pizza prehorneada” que los clientes podían armar con sus toppings y hornear en casa. De ahí que hoy en día la prepizza sea un clásico de la panadería argentina.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|-------------|----------|
| Harina de trigo type 00 | 500 g |
| Agua tibia (30 °C) | 300 ml |
| Levadura fresca | 12 g |
| Sal | 10 g |
| Azúcar | 5 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 20 ml |
| Tomate triturado (para la salsa) | 200 g |
| Queso mozzarella rallado | 150 g |
| Orégano seco | 2 g |
| Sal| 1 g |
| Pimienta negra | 0.5 g |
| Aceite de oliva (para rociar) | 10 ml |
| Opcional: jamón cocido, champiñones, aceitunas, etc.
Preparación
1. Activar la levadura: En un bol grande, mezclar el agua tibia, el azúcar y la levadura fresca. Dejar reposar 10 min, hasta que la mezcla burbujee.
2. Mezclar la masa: Añadir la harina, el aceite y la sal. Amasar con las manos o con el gancho de masa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si la masa está pegajosa, agregar un poco más de harina, pero no más de 30 g.
3. Primer levado: Tapar el bol con film plástico y dejar reposar 1 h en lugar cálido, hasta que doble su tamaño.
4. Formar la base: Dividir la masa en 4 porciones iguales (≈125 g cada una). Con las manos, estirar cada porción sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada hasta obtener un disco de 25 cm de diámetro y 3 mm de grosor.
5. Sellar: Poner los discos en una bandeja con papel vegetal, cubrir con film y dejar reposar 30 min.
6. Enfriar: Una vez reposados, colocar las bandejas en la nevera durante 2 h. Esto fijará la estructura y evitará que se vuelvan blandas al hornear.
7. Preparar la salsa: En un bol, mezclar el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Ajustar el sabor.
8. Montar la prepizza: Sacar las bases de la nevera, unta la salsa sobre cada disco, esparcir el queso mozzarella y agregar los toppings que desearás.
9. Hornear: Precalentar el horno a 250 °C. Colocar las prepizzas en una piedra de horno o bandeja. Hornear 12–15 min, hasta que el borde esté dorado y el queso burbujee.
10. Finalizar: Sacar del horno, rociar un poco de aceite de oliva y dejar reposar 2 min antes de cortar.
Variantes
- Norte del país: Se usa harina de maíz en lugar de trigo, se añade queso de cabra rallado y se cocina con pesto de habichuela.
- Litoral: Se incorpora harina de trigo de Indio y se añade pesto de tomate seco con aceitunas negras. La base se hace más gruesa (4 mm) y se hornea 18 min.
- Cuyo: Se utiliza harina de trigo de la región con un alto contenido de gluten, se agrega chipa picada a la masa, y se hornea con chile de árbol en la salsa.
- Patagonia: Se prepara la masa con harina de cebada y se cubre con carne de vaca desmenuzada y queso de cabra.
- Capital Federal: Se emplea harina de tipo 00, se añade jamón serrano y se hornea con una capa extra de queso parmesano.
Estas variantes reflejan la riqueza de la gastronomía regional argentina y muestran cómo la prepizza se adapta a los ingredientes locales, manteniendo siempre la esencia de una masa crujiente y un sabor auténtico.