El ceviche peruano es un plato típico que se remonta a la época preincaica. ¿Qué hace que sea tan emblemático? Su origen se atribuye a los pescadores de la costa norte de Perú, que solían marinar el pescado fresco en jugo de limón para conservarlo. La técnica se convirtió en una forma de preparación culinaria que se extendió por todo el país.
El ceviche es fresco, sabroso, y perfecto para disfrutar en cualquier momento del año. Su sabor es una combinación perfecta de lo fresco y lo ácido. ¿Qué pescado elegir? Un lenguado o una corvina fresca serían ideales. No dejes que el pescado se marine durante demasiado tiempo, para evitar que se vuelva demasiado ácido. En Perú, el ceviche se suele acompañar con maíz cancha, camote y choclo, lo que le agrega un toque crujiente y dulce.
La versatilidad del ceviche es notable, ya que se puede preparar con diferentes tipos de pescado y mariscos, y se puede acompañar con ingredientes como cebolla, tomate y ají amarillo. En Argentina, es común encontrar versiones del ceviche en restaurantes de comida peruana, pero también es fácil de preparar en casa con ingredientes frescos y de buena calidad. El momento clave fue cuando los peruanos lograron equilibrar la acidez del limón con la dulzura del pescado, creando un plato que es irresistible para muchos.
