Historia
La inmigración italiana a principios del siglo XX trajo consigo una variedad de tradiciones culinarias que se fusionaron con la cocina argentina. Las albóndigas en salsa de tomate, un plato que se convirtió en un clásico de la cocina argentina, especialmente en los bodegones y restaurantes de Buenos Aires. ¿Qué habría pasado si no hubiera sido por la influencia italiana? Probablemente, nuestra cocina sería muy diferente. La receta original italiana de albóndigas se basaba en una mezcla de carne de ternera, cerdo y especias, cocida en una salsa de tomate casera. Con el tiempo, la receta se adaptó a los ingredientes y gustos locales.
Ingredientes
Para preparar albóndigas en salsa de tomate, necesitarás:
- 500g de carne de ternera molida
- 250g de carne de cerdo molida
- 1 cebolla picada (150g)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de pan rallado (120g)
- 1 huevo
- 1/2 taza de leche (120ml)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 latas de tomate pelado (800g)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de orégano seco
- Perejil fresco picado para decorar. Todo esto, (o al menos eso creo), para crear un plato auténtico.
Preparación
Mezcla la carne de ternera y cerdo molida con la cebolla, el ajo, el pan rallado, el huevo, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Luego, con las manos húmedas, forma albóndigas de unos 5 cm de diámetro. ¿Cuántas albóndigas obtendrás? Bueno, deberías obtener alrededor de 20-25 albóndigas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las albóndigas y cocina durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas. Retira las albóndigas de la sartén y colócalas en un plato aparte. Luego, en la misma sartén, agrega las latas de tomate pelado, el azúcar y el orégano seco. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Finalmente, agrega las albóndigas cocidas a la salsa de tomate y cocina durante 10-15 minutos más, hasta que estén bien cubiertas con la salsa y calientes.
Sirve las albóndigas en salsa de tomate calientes, decoradas con perejil fresco picado. Y listo.
Variantes
En diferentes regiones de Argentina, se pueden encontrar variantes de este plato. En el NOA, es común agregar papas y zanahorias a la salsa de tomate, lo que le da un toque más rustico y reconfortante. (Aunque, personalmente, me gusta más la versión original). En el Litoral, se puede encontrar una versión con albóndigas de pescado, utilizando filetes de pescado molidos en lugar de carne, y servidas con una salsa de tomate más ligera y fresca. Las albóndigas en salsa de tomate siguen siendo un plato querido y compartido en todo el país, que evoca recuerdos de comidas familiares y reuniones con amigos. ¿Qué recuerdos te evocan las albóndigas en salsa de tomate? Tal vez, como a mí, te recuerdan a tu abuela. Pero, (y esto es solo una suposición), tal vez también te recuerdan a tus amigos. En cualquier caso, las albóndigas en salsa de tomate son un plato que siempre nos hace sentir algo. Y eso, (creo), es lo que lo hace tan especial.
