Introducción
El lomo al horno con hierbas, un plato que late en el centro de la gastronomía argentina, combina la ternura del lomo de res con el sabor intenso de las hierbas aromáticas. ¿Qué historia hay detrás de este plato que nos hace sentir en casa?
Historia
La técnica de cocinar la carne en un horno con hierbas y especias se remonta a la época de los romanos, quienes la adoptaron de los griegos — un legado que viajó a través de los siglos y las fronteras. Con el tiempo, esta técnica se extendió por toda Europa y fue adaptada por diferentes culturas, llevando consigo el sabor y la tradición. En Argentina, el lomo al horno con hierbas se popularizó gracias a la inmigración europea, especialmente italiana y española. Los inmigrantes trajeron consigo sus tradiciones culinarias y las adaptaron a los ingredientes y recursos locales. ¿Qué fue lo que hizo que el lomo de res se convirtiera en el corte ideal para esta receta? Tal vez sea su ternura y sabor, que se fusionan perfectamente con las hierbas.
Ingredientes
Para preparar un delicioso lomo al horno con hierbas, necesitarás:
- 1 kg de lomo de res
- 20 g de romero fresco picado
- 20 g de tomillo fresco picado
- 20 g de perejil fresco picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón. La calidad de los ingredientes, sobre todo de las hierbas, es clave.
Preparación
La preparación es sencilla: precalienta el horno a 180°C. En un bol, mezcla el romero, el tomillo, el perejil, el ajo, la sal, la pimienta y el pimentón — una mezcla que despertará tus sentidos. Coloca el lomo de res en una bandeja para horno y unta la mezcla de hierbas por todos lados, asegurándote de cubrirlo uniformemente. Vierte el aceite de oliva sobre el lomo y masajea suavemente para que se absorba. Luego, coloca la bandeja en el horno y cocina durante 45 minutos por kilo, o hasta que el lomo esté cocido a tu gusto. Deja reposar el lomo durante 10 minutos antes de cortarlo y servir — el momento clave fue cuando decidiste cocinarlo con amor.
Variantes
Aunque la receta básica es la misma en todo el país, existen variantes regionales que reflejan las diferentes tradiciones culinarias y los ingredientes locales. En la región de NOA, por ejemplo, se agrega comúnmente chimichurri a la mezcla de hierbas, lo que le da un sabor más intenso y picante. (Y quién no ama un buen chimichurri?) En el Litoral, se prefiere agregar un toque de limón y orégano, lo que le da un sabor más fresco y herbáceo. La diversidad de sabores es lo que hace que el lomo al horno con hierbas sea un plato delicioso y versátil, que puede ser disfrutado en diferentes partes de Argentina, cada una con su propia variante única — y eso es lo que lo hace tan especial.
