Historia
La empanada porteña, ese plato que nos hace water en la boca, tiene una rica historia que se remonta a la época colonial en Argentina. ¿De dónde surgieron estas delicias? Bueno, todo comenzó en la región de Galicia, España, donde se preparaban empanadas como un alimento práctico y nutritivo para los trabajadores. Con la migración española a América, la receta se extendió por todo el continente, incluyendo Argentina. En el siglo XIX, la inmigración europea, especialmente de España e Italia, moldeó la gastronomía argentina y dio lugar a la creación de la empanada porteña. La carne cortada a cuchillo, la cebolla, las aceitunas y el huevo duro se convirtieron en los ingredientes característicos de este plato.
La empanada porteña se popularizó en Buenos Aires, especialmente en los barrios de inmigrantes, donde se vendían en puestos callejeros y mercados. ¿Qué pasó después? Bueno, con el tiempo, se convirtió en un plato típico de la ciudad y se extendió por todo el país. (Y no es de extrañar, porque es un plato delicioso).
Ingredientes
Para preparar empanadas porteñas, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 500g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de grasa de cerdo o manteca
- 1/2 taza de agua tibia
- Relleno:
- 500g de carne de vaca cortada a cuchillo
- 1 cebolla grande picada
- 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
- 2 huevos duros picados
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Para preparar las empanadas porteñas, hay que seguir los siguientes pasos:
1. En un bol grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y la pimienta negra.
2. Agregue la grasa de cerdo o manteca y mezcle hasta que la masa esté suave y elástica.
3. Agregue el agua tibia y mezcle hasta que la masa esté homogénea.
4. Amase la masa durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
5. Deje reposar la masa durante 30 minutos.
6. Precaliente el horno a 180°C.
7. Estire la masa en un círculo de unos 30 cm de diámetro.
8. Coloque el relleno en el centro de la masa.
9. Doble la masa sobre el relleno y presione los bordes para sellar la empanada.
10. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Las empanadas porteñas tienen variantes regionales en Argentina. En el NOA, se agregan ingredientes como la cebolla caramelizada y el queso fresco. (Y es interesante ver cómo cada región agrega su toque único). En el Litoral, se utilizan ingredientes como el pescado y el marisco. En la Patagonia, se agregan ingredientes como la cordero y el chivito. ¿Qué es lo que hace que las empanadas porteñas sean tan especiales? Tal vez sea la combinación de sabores y texturas, o tal vez sea la historia y la cultura que hay detrás de cada empanada. Sea lo que sea, es un plato que nos hace sentir orgullosos de nuestra gastronomía argentina.
