Historia
El pastel de papas: un plato que nos hace preguntar, ¿cómo llegó a nuestras mesas? La respuesta se remonta a la inmigración europea del siglo XIX, cuando ingleses e irlandeses trajeron consigo su tradicional 'Shepherd's Pie'. La mezcla de ingredientes y técnicas culinarias dio origen a un plato que, con el tiempo, se adaptó a nuestros gustos y productos locales. ¿Qué habría pasado si no hubiese sido así? Tal vez nunca hubiéramos probado este delicioso pastel.
La combinación de una base de carne picada especiada con una tapa de puré de papas dorado al horno es lo que define a este plato. La carne, generalmente de vaca o cordero, se cocina con cebolla, ajo y especias, lo que le da un sabor intenso.
Y el puré, hecho con papas cocidas y amasadas con manteca y leche, se dora al horno, creando una capa crujiente.
Ingredientes
- 500g de carne de vaca picada
- 1 cebolla picada (150g)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 250g de puré de papas (hecho con 400g de papas cocidas, 25g de manteca y 50ml de leche)
- 25g de queso parmesano rallado
Preparación
Precalienta el horno a 180°C. Luego, en una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, ¿y qué pasará? Se cocinarán hasta que estén suaves y transparentes.
Agrega la carne picada y córtala con una cuchara mientras se cocina.
Preguntamos: ¿qué es lo que le da ese sabor especial? La respuesta es simple: el pimentón, la sal y la pimienta negra.
Agrega estos ingredientes y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente. El momento clave fue cuando se mezcló todo.
En un recipiente apto para horno, coloca la mezcla de carne y especias. Cubre con el puré de papas y espolvorea con queso parmesano rallado.
¿Y ahora? Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el puré esté dorado y burbujeante.
Variantes
El pastel de papas varía según la región. En el NOA, se agrega papas arrugadas y especias como el comino y el orégano.
(¿Será que el comino es el secreto?)
En el Litoral, se prefiere agregar cebolla caramelizada y un toque de pimienta de cayena.
Y en Cuyo, se agrega vino tinto y especias como el tomillo y el romero.
Así que, ¿cuál es tu variante favorita? ¿O tal vez te guste probar nuevas recetas? La elección es tuya.
