Historia
Las mollejas a la parrilla, un plato que forma parte de la identidad culinaria argentina. La influencia de la colonia española y la posterior llegada de inmigrantes europeos, especialmente italianos y españoles en el siglo XIX, sentaron las bases para esta receta. ¿Qué sería de nuestra gastronomía sin ese toque europeo? La fusión de tradiciones culinarias dio como resultado un plato que hoy es emblemático.
La técnica de asar las mollejas se popularizó con el tiempo, y la influencia de las migraciones europeas moldeó la receta, agregando ingredientes y técnicas que se fusionaron con las tradiciones locales.
Ingredientes
- 500g de mollejas de ternera
- 20g de sal
- 10g de pimienta negra
- 10g de pimentón
- 20g de aceite de oliva
- 2 limones
- 2 cucharadas de vino blanco, si lo deseás.
Preparación
Limpia las mollejas bajo agua fría y sécalas con papel toalla. Mezcla la sal, la pimienta y el pimentón en un bol. Frota la mezcla de especias sobre las mollejas, asegurándote de cubrirlas uniformemente. ¿Y si no te gusta el pimentón? Le da un toque especial. Calienta el aceite de oliva en una parrilla a fuego medio-alto, no demasiado fuerte, o las mollejas se quemarán. Coloca las mollejas en la parrilla y cocina durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y cremosas por dentro. Sirve las mollejas calientes, acompañadas de limón y vino blanco, si te gusta. La región de la Mesopotamia argentina agrega un toque de chimichurri a las mollejas antes de servir. En el NOA, se pueden encontrar variantes que incluyen la adición de ají amarillo o locoto. ¿Y en el litoral? Allí es habitual servir las mollejas con una guarnición de ensalada de palmito o papas arrugadas. La diversidad regional es lo que hace que este plato sea tan rico. Las mollejas a la parrilla son un plato emblemático de la gastronomía argentina.
