Historia
Las mollejas a la parrilla, ¿quién no las conoce? Su rica historia en la gastronomía argentina se remonta a la época de la colonia española. Los conquistadores trajeron consigo sus tradiciones culinarias y, con el tiempo, la técnica de asar las mollejas se popularizó en el siglo XIX, con la llegada de inmigrantes europeos, especialmente italianos y españoles.
La influencia de estas migraciones europeas moldeó la receta, agregando ingredientes y técnicas que se fusionaron con las tradiciones locales, creando un plato único.
Ingredientes
Para preparar mollejas a la parrilla, necesitarás:
- 500g de mollejas de ternera
- 20g de sal
- 10g de pimienta negra
- 10g de pimentón
- 20g de aceite de oliva
- 2 limones
- 2 cucharadas de vino blanco, si lo deseás.
Preparación
Limpia las mollejas bajo agua fría y sécalas con papel toalla. Mezcla la sal, la pimienta y el pimentón en un tazón. Frota la mezcla de especias sobre las mollejas, asegurándote de cubrirlas uniformemente. ¿Y si no te gusta el pimentón? Puedes omitirlo, pero le da un toque especial.
Calienta el aceite de oliva en una parrilla a fuego medio-alto, no demasiado fuerte, o las mollejas se quemarán. Coloca las mollejas en la parrilla y cocina durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y cremosas por dentro. Sirve las mollejas calientes, acompañadas de limón y vino blanco, si te gusta.
Variantes
En la región de la Mesopotamia argentina, es común agregar un toque de chimichurri a las mollejas antes de servir. En el NOA, se pueden encontrar variantes que incluyen la adición de ají amarillo o locoto, lo que le da un toque picante al plato. ¿Y en el litoral? Bueno, allí es habitual servir las mollejas con una guarnición de ensalada de palmito o papas arrugadas. Las mollejas a la parrilla son un plato emblemático de la gastronomía argentina, con una rica historia y variaciones regionales que reflejan la diversidad cultural del país.