Historia
La milanesa a la romana, un plato que nació en Italia, específicamente en la región de Lombardía, donde la ciudad de Milán es su capital. La receta original se llamaba 'cotoletta alla milanese' y consistía en un filete de ternera empanado con harina, huevo y pan rallado, y luego frito en manteca. Con la migración de italianos a Argentina a fines del siglo XIX y principios del XX, esta receta se adaptó y se fusionó con las tradiciones culinarias locales.
¿Qué pasó con esta receta en Argentina?
La milanesa se convirtió en un plato popular y se diversificó en diferentes variantes regionales. La milanesa a la romana, en particular, se caracteriza por el agregado de queso rallado y perejil al rebozado, lo que le da un sabor y textura únicos.
Ingredientes
Para preparar una milanesa a la romana para 4 personas, necesitarás:
- 400g de filetes de ternera (o carne de vaca)
- 100g de harina
- 2 huevos
- 100g de pan rallado
- 50g de queso parmesano rallado
- 20g de perejil fresco picado
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva para freír.
Preparación
Prepara los filetes de ternera: golpea los filetes para que queden finos y uniformes. (Un paso sencillo, pero clave para el éxito de la receta).
Luego, prepara el rebozado: en un bol, mezcla la harina, el pan rallado, el queso parmesano rallado y el perejil picado.
Empana los filetes: pasa cada filete por el huevo batido y luego por el rebozado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
Fríe los filetes: calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio y fríe los filetes empanados hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve: sirve la milanesa a la romana caliente, acompañada de una ensalada o puré de papas.
Pero, ¿qué pasa con las variantes regionales?
Variantes
La milanesa a la romana tiene variantes regionales en Argentina. En el NOA, es común agregar un toque de ajo y pimentón al rebozado, mientras que en el Litoral, se prefiere un rebozado más ligero y crujiente. En Buenos Aires, la milanesa a la romana se sirve a menudo con una salsa de tomate casera. (Un detalle que puede hacer la diferencia en la experiencia gastronómica).
La diversidad de sabores y texturas es lo que hace que la milanesa a la romana sea un plato tan apreciado en Argentina.
