Historia
El Matambre a la pizza, una rareza culinaria que nos conecta con el Río de la Plata, es propio de Argentina y Uruguay. Pero, ¿qué ocurrió cuando la inmigración italiana, un torrente humano, inundó la región a fines del siglo XIX y principios del XX? Los italianos, con sus recetas y trucos de cocina bajo el brazo, chocaron con las costumbres gastronómicas de por acá. El matambre, ese corte de carne vacuna tan nuestro, se convirtió en el protagonista de esta colisión. Imaginate, los italianos, maestros en el arte de la pizza, vieron en el matambre una base, casi una excusa, para reinventar su plato estrella a la manera criolla. Y así, casi por arte de magia, nació el Matambre a la pizza.
La historia de este plato es digna de ser contada, una mezcla fascinante de influencias italianas y criollas. El momento clave, quizás, fue cuando los inmigrantes decidieron mezclar sus tradiciones con las nuestras. ¿Cómo sería la cocina rioplatense sin esa inmigración? El matambre, relleno hasta reventar, cubierto con salsa de tomate, mozzarella y orégano, se erige hoy como un plato emblemático.
Ingredientes
Si te animás a preparar un Matambre a la pizza para seis u ocho personas, vas a necesitar: 1 matambre de 1,5 kg, 500 g de salsa de tomate casera (o de la que vendé en el supermercado, si andás apurado), 300 g de mozzarella rallada, 20 g de orégano fresco picado, una cucharadita de aceite de oliva y sal y pimienta a gusto. Obviamente, la calidad de los ingredientes marca la diferencia.
Preparación
Primero, precalentá el horno a 180°C. Después, limpiá y secá bien el matambre y ponelo sobre una superficie plana. Ahí, rellenalo con la mezcla de verduras y especias que más te guste. Luego, metelo en una bandeja para horno y cubrilo con salsa de tomate. Espolvoreá la mozzarella rallada por encima y agregá el orégano picado. Un chorrito de aceite de oliva y salpimienta a gusto, y listo para el horno. Cocinalo unos 45-50 minutos, hasta que la carne esté cocida y la mozzarella dorada. ¿Te imaginás el olor que inunda la casa?
Variantes
En el norte, por ejemplo, en el NOA, es común encontrar Matambres a la pizza con chorizo o morcilla. (Me pregunto, ¿qué más podría funcionar ahí?). Y en el Litoral, la influencia de la cocina paraguaya se hace sentir, con el chimichurri o la salsa criolla como acompañamiento. En Uruguay, el plato es un clásico de los asados y las reuniones familiares, y se sirve casi siempre con papas arrugadas o ensalada de palmito. Cada región le pone su sello personal, pero el resultado siempre es rico. La clave, creo, está en esa fusión de sabores y costumbres... O tal vez en algo más profundo.
