Historia
El jugo de naranja exprimido nació en la zona del Litoral, donde la citricultura se consolidó a fines del siglo XIX gracias a la llegada de inmigrantes italianos y españoles que introdujeron nuevas variedades de naranjas. La expansión de los cultivos se extendió al NOA y a la zona pampeana, adaptándose a los diferentes climas. En los primeros años del siglo XX el jugo se consumía como refresco en las haciendas; más tarde, la industrialización de la fruta permitió que la naranja llegara a los mercados urbanos y que el jugo se convirtiera en la bebida típica del desayuno familiar. La práctica de exprimir la fruta en casa se mantuvo como gesto de cuidado y de aprovechamiento del producto fresco.
Ingredientes
- Naranjas frescas de la variedad “Valencia” o “Washington”: 1 kg (aprox. 8–10 naranjas medianas)
- Agua filtrada: 200 ml (opcional, para ajustar la intensidad)
- Azúcar o miel: 10 g (una cucharadita) – opcional, según la dulzura natural de la fruta
- Hielo picado: 150 g (para servir)
Preparación
1. Lava bien las naranjas bajo el chorro de agua y sécalas con un paño.
2. Corta cada naranja por la mitad transversalmente.
3. Con un exprimidor manual o una prensa hidráulica, exprime cada mitad presionando firmemente hasta extraer todo el jugo.
4. Pasa el jugo colado por un colador fino para eliminar pulpa y semillas; el líquido resultante debe quedar claro.
5. Si preferís un jugo menos concentrado, añadí el agua filtrada y mezclá bien.
6. Endulzá con azúcar o miel si la fruta no alcanza la dulzura deseada; disolvé el endulzante en el jugo tibio antes de mezclar.
7. Sirve el jugo en vasos altos con el hielo picado y decorá con una rodaja de naranja en el borde.
Variantes
- NOA: En la zona del noroeste se emplea la naranja “Salustiana”, más ácida, y se añade una cucharadita de yerba mate en polvo para dar un toque amargo que contrasta con la acidez.
- Litoral: En el litoral, donde la fruta es más dulce, se suele mezclar jugo de naranja con jugo de pomelo rosado en proporción 3: 1, creando una bebida más aromática.
- Pampeano: En la provincia de Buenos Aires se acompaña el jugo con una rodaja de limón y se sirve con una tostada de pan integral y queso crema.
- Cuyano: En la región de Cuyo, donde la altitud favorece la concentración de sabores, se añade una pizca de sal de mar y se sirve en copas de vidrio para resaltar el brillo del líquido.
- Patagónico: En la Patagonia, el jugo se combina con una infusión fría de té de boldo, generando un brebaje digestivo ideal después de la cena.
El jugo de naranja exprimido sigue siendo un símbolo de la cultura alimentaria argentina: simple, saludable y adaptable a los distintos climas y costumbres del país.
