Historia
La hamburguesa criolla, ese ícono de la comida callejera argentina, tiene raíces profundamente europeas. ¿Quién hubiera imaginado que la inmigración italiana y española dejaría su huella en los barrios del sur de Buenos Aires hacia finales de la década del treinta? Trajeron consigo la idea de la carne picada a la parrilla, un movimiento artesanal y humilde que se fusionó con el chimichurri, nuestra salsa rioplatense por excelencia. ¿Qué más podía pasar? Al principio, era simple: carne de vaca, pan de molde, una pizca de sal. Nada más.
Pero, cómo no iba a influir la explosión del automovilismo en los '50. Con los autoservicios multiplicándose, la hamburguesa criolla dio un salto cualitativo, convirtiéndose en un clásico de la comida rápida casera. Y a partir de ahí, se le fueron agregando cosas... Las papas fritas, obviamente, y el queso provolone. Cada generación le puso su sello. El ají molido, una adicción total en los '70; la mayonesa, que en los '90 peleó a muerte con el kétchup. Y hoy, la versión vegana, que te la ofrecen en casi todos lados. ¿Quién lo hubiera pensado?
La historia de la hamburguesa criolla es un reflejo de la identidad argentina: un poco de Europa, un poco de América, y sobre todo, mucho de nosotros. La influencia británica trajo la idea del "burger", que se fusionó con el chimichurri, dando como resultado este plato único. La carne picada, el pan de molde, y la salsa criolla se convirtieron en los ingredientes básicos. Se trata de algo más que una combinación de elementos.
La comida se vuelve cultura, y la hamburguesa criolla se convirtió en un símbolo de la identidad argentina. Un plato que nos hace sentir orgullosos de ser argentinos. Eso, a veces, no se puede explicar. Sólo se puede sentir.
Ingredientes
Para armar una hamburguesa criolla decente, necesitás:
- 500 gramos de carne picada de vaca, buena calidad, 80% magra, 20% grasa. Ahí está el truco.
- Cuatro panes de hamburguesa artesanales.
- Chimichurri tradicional, 120 gramos.
- Cebolla morada, 100 gramos.
- Lechuga hoja, cuatro hojas.
- Tomate en rodajas, 120 gramos.
- Queso provolone en láminas, 80 gramos.
- 200 gramos de papas fritas.
- Medio litro de aceite vegetal.
- Sal gruesa, pimienta negra, y media cucharadita de ají molido.
Preparación
Empezá formando las hamburguesas. Cuartá la carne en porciones de 125 gramos, y armá discos de unos dos centímetros de grosor. Salpimentá bien, no te olvides del ají molido. La parrilla o la plancha tienen que estar bien calientes. Cociná las hamburguesas cuatro minutos por cada lado, hasta que el centro alcance los 70 grados. En los últimos treinta segundos, ponéle una lámina de provolone arriba de cada carne para que se derrita.
Mientras tanto, freí las papas en aceite a 180 grados hasta que estén doradas y crujientes. Escurrilas y salpimentá. Tostá los panes en la plancha, solo un toque, treinta segundos por cada lado. Untá una capa de chimichurri sobre la mitad inferior del pan, encima la lechuga, el tomate, la cebolla morada, y la hamburguesa con el queso fundido. Terminá con las papas fritas por encima. Un contraste de texturas que te cambia el día.
Variantes
El país es grande, y cada lugar le pone su toque personal. En el norte, se cambia el chimichurri por salsa de ají colorado y se le agrega una rodaja de jamón crudo. A veces, hasta le ponen un huevo frito. Las papas se condimentan con pimentón ahumado. En el Litoral, la morcilla cocida y el queso reggianito reemplazan al provolone, y el chimichurri lleva cilantro picado. Bajando hacia la Patagonia, el queso azul le gana al provolone, y se le suman champiñones salteados. Las papas se sirven con romero fresco. Y en Córdoba capital, el huevo frito y la salsa criolla son obligatorios. Para los que no comen carne, la opción vegana está cada vez más presente: hamburguesa de soja, queso vegano, batata frita, y el chimichurri, que se mantiene igual. A cada uno lo que le gusta.
La hamburguesa criolla es una mezcla de todo. La carne, el pan, el queso, las papas... Cada ingrediente es especial por sí mismo, pero juntos forman algo único. Algo que nos hace sentir argentinos. No sé, es algo que te cala hondo. Algo que nos hace sentir vivos. ¿Te acordás de la primera vez que probaste una hamburguesa criolla? Es una sensación difícil de olvidar.
