Historia
El guiso de arroz, un plato que tiene sus raíces en la cocina española y mediterránea, donde el arroz es el rey. ¿Qué pasaría si te contara que con la llegada de los españoles a América, el arroz se convirtió en un alimento básico en muchas regiones, incluyendo la Argentina? La receta del guiso de arroz se fue moldeando con las migraciones de europeos, especialmente de italianos y españoles, que trajeron consigo sus tradiciones culinarias. Y así, en la Argentina, el guiso de arroz se convirtió en un plato popular en todo el país.
Ingredientes
Para preparar un guiso de arroz para 4 personas, necesitarás:
- 250g de arroz blanco
- 500g de carne de res o cerdo, cortada en trozos pequeños
- 2 cebollas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 papas, peladas y picadas
- 1 calabaza, pelada y picada
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 litros de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva. ¿Te parece fácil?
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Luego, agrega las cebollas, el ajo, las zanahorias, las papas y la calabaza, y cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. (Y te darás cuenta de que la espera vale la pena). Agrega el pimentón y el comino, y cocina por 1 minuto. Después, agrega el arroz y el caldo de carne, y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido haya sido absorbido. Sazona con sal y pimienta al gusto. ¿Qué tal si probás hacerlo con diferentes tipos de carne?
Variantes
En la región de la Pampa, el guiso de arroz se prepara con carne de cerdo y se agrega un toque de mostaza. En el Litoral, se agrega pescado o mariscos, como camarones o mejillones. (Y si vivieras en el NOA, probablemente lo harías con carne de llama o alpaca). En el sur, se prepara con carne de cordero y se agrega un toque de romero. Cada región tiene su propia variante del guiso de arroz, lo que hace que este plato sea aún más rico y diverso. Así que, ¿qué región te gustaría explorar primero?
