Historia
El frangollo correntino nace en la zona de la provincia de Corrientes, donde la colonización europea y la presencia indígena se entrelazan. El cultivo del maíz, ya dominado por los guaraníes, se vio reforzado por los colonos españoles y, más tarde, por los inmigrantes italianos y africanos. Iniciaron a cocinar el maíz con leche y azúcar, creando un postre que luego se transformó en un guiso. La migración de los correntinos al litoral y al interior de la República aumentó la popularidad del frangollo, adaptándose a los ingredientes locales.
Con la llegada de la industria del arroz y la ganadería en el siglo XX, el frangollo empezó a usar leche de vaca y manteca de cerdo, sustituyendo la leche de cabra tradicional del litoral. El resultado es una mezcla más densa y rica. Desde entonces, el frangollo se ha consolidado como un plato emblemático que recuerda a los pueblos del río y la playa.
Ingredientes
- 400 g de maíz dulce (crudo o precocido)
- 600 ml de leche de vaca
- 200 ml de leche evaporada
- 150 g de azúcar granulada
- 50 g de manteca de cerdo (o manteca
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos (opcional, para espesar)
- Canela en polvo al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
Preparación
1. Cocinar el maíz: Coloca los granos en una olla con agua y sal. Deja hervir hasta que estén tiernos (aprox. 20 min). Escurre y reserva.
2. Moler el maíz: Con un mortero o licuadora, pasa el maíz hasta obtener una papilla fina. Reservá.
3. Hacer la mezcla base: En otra olla, calienta la leche, la leche evaporada y la manteca a fuego medio. Cuando la manteca se derrita, agregá la harina de maíz y sal. Revuelve hasta que no queden grumos.
4. Añadir el maíz: Incorporá la papilla de maíz, el azúcar y la esencia de vainilla. Continuá cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese (15 min).
5. Opcional – huevos: Si querés un frangollo más firme, baté los huevos y añadelos en cucharadas, revolviendo hasta que se incorporen.
6. Finalizar: Agregá el jugo de limón y la canela. Cociná por 2 min más. Retirá del fuego.
7. Servir: Deja reposar 10 min. Sirve caliente o a temperatura ambiente, con un toque de canela espolvoreada.
Variantes
- Frangollo “litoral”: Se usa maíz precocido, leche de cabra y manteca de cerdo. Se sirve con jugo de azúcar y una cucharada de dulce de leche.
- Frangollo “NOA”: Se añade arroz blanco cocido y se sustituye la leche evaporada por crema de leche. Se sirve con trozos de mazapán.
- Frangollo “migrante”: Se sustituye la manteca por aceite de oliva y se añade un toque de queso fresco rallado, típico de las zonas de influencia italiana.
Conclusión
El frangollo correntino es más que un postre: es un testimonio de la fusión cultural de la región. Su preparación, con ingredientes sencillos y pasos claros, permite a quien lo cocina revivir la historia de los pueblos del río y la playa.
