Historia
El Fainá, ese disco de garbanzos que tanto amamos, tiene una historia que se remonta a Génova, Italia. La palabra misma, 'fainá', viene de 'fainà' en genovés, y se refiere a una torta de garbanzos, ¿quién lo hubiera imaginado? Llegó a nuestras tierras, claro, con la inmigración italiana del siglo XIX, y sobre todo, la genovesa. Trajeron sus costumbres, sus recetas... Y las fueron adaptando a lo nuestro, a los ingredientes que teníamos acá.
De pronto, se convirtió en un clásico para acompañar la pizza, sobre todo en los restaurantes más populares. Es una costumbre que se arraigó, una tradición en muchísimas pizzerías del país. ¿Cómo no va a ser así? Un bocado de fainá con una buena pizza… ¡una delicia!
Ingredientes
Para hacer un fainá decente, necesitás lo siguiente: 250 gramos de harina de garbanzos, 250 gramos de agua, 5 gramos de sal, 10 gramos de aceite de oliva, un puñado de cebolla picada (digamos 10 gramos), perejil picado también (10 gramos), y un huevo. ¿Parece poco? Esperá a ver el resultado.
Preparación
La verdad es que es bastante sencillo. En un bol grande, mezclá la harina de garbanzos con el agua y la sal. Dejá que repose un buen rato, unos 30 minutos, para que la harina se hidrate bien, que no quede como arena. Después, agregá el aceite, la cebolla y el perejil. Revolvé todo bien, y ahora, incorporá el huevo. Mezclá hasta que la masa quede suave y homogénea, sin grumos. La masa debe tener esa consistencia, A continuación, llevá la masa a un molde para torta que hayas engrasado con aceite de oliva. Por último, horneala a 180°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que esté dorada y firme al tacto. ¡Y listo!
Variantes
Cada región le pone su toque. En el NOA, por ejemplo, le agregan especias como orégano y tomillo, le dan un gusto más intenso. En el Litoral, a veces se hace más húmedo y esponjoso, con más agua en la receta. En Cuyo, en cambio, se usa más harina de garbanzos y se sirve con la carne asada, como corresponde. Y, claro, cada familia tiene su receta, su secreto. ¡Un plato así, con tanta historia y tantas versiones, es un tesoro!
