Historia
La Ensalada Waldorf criolla es una variante de la clásica Ensalada Waldorf, que nació en el Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York a fines del siglo XIX. La receta original, creada por el chef Oscar Tschirky, incluía manzana, apio, nueces y mayonesa. Con el tiempo, esta ensalada se convirtió en un clásico de la gastronomía internacional y comenzó a ser adaptada y modificada en diferentes regiones.
En la Argentina, la Ensalada Waldorf criolla se popularizó en el siglo XX, especialmente en las ciudades de Buenos Aires y Córdoba. La migración europea, especialmente la italiana y la española, influyó en la adaptación de la receta, incorporando ingredientes y técnicas locales.
Ingredientes
Para preparar la Ensalada Waldorf criolla, necesitarás:
- 200g de manzana Granny Smith, pelada y cortada en cubos
- 150g de apio, cortado en cubos
- 100g de nueces pecán, picadas
- 200g de mayonesa de limón (ver abajo para la receta)
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación
1. En un bol grande, mezcla la manzana, el apio y las nueces.
2. En un bol aparte, mezcla la mayonesa de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
3. Vierte la mezcla de mayonesa sobre la mezcla de manzana y apio, y revuelve hasta que esté bien combinado.
4. Espolvorea el perejil picado sobre la ensalada y sirve.
Mayonesa de limón
Para preparar la mayonesa de limón, necesitarás:
- 200g de aceite de girasol
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal al gusto
1. En un bol, bate las yemas de huevo hasta que estén espumosas.
2. Agrega el jugo de limón, la mostaza y la sal, y bate hasta que esté bien combinado.
3. Agrega el aceite de girasol, gota a gota, batiendo constantemente hasta que la mayonesa esté espesa y cremosa.
Variantes
La Ensalada Waldorf criolla puede variar según la región. En el NOA, se agrega comúnmente pimiento rojo y ajo picado, mientras que en el Litoral, se incorpora palmito y cilantro. En la Patagonia, se utiliza manzana verde y se agrega un toque de mostaza de Dijon.
La Ensalada Waldorf criolla es una deliciosa y refrescante ensalada que combina los sabores de la manzana, el apio y las nueces con la cremosidad de la mayonesa de limón. Con sus variaciones regionales, esta ensalada es un clásico de la gastronomía argentina que no puede faltar en ninguna mesa.
