Historia
La ensalada de brócoli tibio nace en la década de 1950, cuando la ola de inmigración italiana introdujo el brócoli en la cocina porteña. Los campesinos del interior, especialmente en la zona del NOA, adoptaron el vegetal y lo combinaron con productos locales como el queso de cabra y el maní, que ya formaban parte de la alimentación regional. En los años setenta la receta se popularizó en los comedores universitarios de Buenos Aires, donde la necesidad de platos rápidos, nutritivos y de bajo costo impulsó su difusión. Con el tiempo se transformó en un clásico de la gastronomía casera, manteniendo la esencia de la brasa tibia que permite que el queso se funda ligeramente sin perder la textura crujiente del brócoli.
Ingredientes
- 500 g de brócoli fresco, cortado en ramilletes
- 150 g de queso fresco tipo "queso de barra", en cubos
- 50 g de maní tostado sin sal, picado grueso
- 30 ml de aceite de oliva extra virgen
- 20 ml de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita (5 g) de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo, picado fino
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 puñado de hojas de cilantro fresco, picado (opcional)
Preparación
1. Precalentá el horno a 200 °C. Distribuí los ramilletes de brócoli en una bandeja, rociá con 15 ml de aceite y salpimentá. Asá 12‑15 min, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
2. Mientras el brócoli se hornea, prepará el aderezo: en un bol pequeño mezclá el jugo de limón, la mostaza, el ajo picado, el resto del aceite (15 ml) y una pizca de sal. Batí hasta emulsionar.
3. En una sartén a fuego medio, tostá el maní picado 2‑3 min, moviendo constantemente para que no se queme. Reservá.
4. Cuando el brócoli esté listo, transferilo a una fuente grande. Añadí el queso fresco y el aderezo, mezclá suavemente para que el calor del brócoli funda ligeramente el queso.
5. Incorporá el maní tostado y el cilantro (si lo usás). Ajustá de sal y pimienta y serví tibio, recién sacado del horno.
Variantes
- NOA (Jujuy y Salta): sustituí el queso fresco por queso de cabra y agregá una cucharada de ají molido al aderezo para darle picante autóctono.
- Litoral (Entre Ríos, Corrientes): reemplazá el maní por nuez picada y añadí cubitos de mango maduro al final para equilibrar la acidez del limón.
- Córdoba interior: incorporá huevo duro picado y un chorrito de aceite de girasol en lugar de oliva, para una versión más ligera.
- Patagonia: utilizá brócoli congelado descongelado, queso azul en lugar de fresco y terminá con una ramita de romero fresco.
- Buenos Aires urbano: mantené la receta clásica, pero podés acompañarla con pan de campo tostado y una copa de vino blanco seco.
