Historia
La empanada salteña, ¿quién no la conoce? Nació en la provincia de Salta, en el noroeste de Argentina, donde la influencia de los inmigrantes españoles se mezcló con la cocina indígena local. Fue en la época de la colonia española cuando los conquistadores trajeron consigo sus propias recetas de empanadas. Pero, ¿qué pasó después? La receta que conocemos hoy en día se fue gestando con el tiempo, y la empanada salteña se caracteriza por su relleno de carne picada, cebolla, ajo, pimiento y ají, todo ello envuelto en una masa de harina de trigo y grasa de cerdo. La forma en que se dobla y se cierra la empanada es también peculiar, con un repulgue que es casi un arte en sí mismo.
Ingredientes
Para hacer empanadas salteñas necesitamos: harina de trigo, grasa de cerdo, sal, azúcar, polvo de hornear, huevo, carne de vaca picada, cebolla, ajo, pimiento, ajíes, perejil y orégano seco. La lista es larga, pero cada ingrediente es fundamental (no, no es fundamental, solo necesario). La cantidad exacta es: 500g de harina de trigo, 250g de grasa de cerdo, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1 huevo, 250g de carne de vaca picada, 1 cebolla grande picada, 3 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo picado, 2 ajíes picantes picados, 1 cucharada de perejil picado y 1 cucharada de orégano seco.
Preparación
Preparar empanadas salteñas es un proceso que requiere paciencia y dedicación. Primero, mezclamos la harina, la grasa de cerdo, la sal, el azúcar y el polvo de hornear en un tazón grande. Luego, agregamos el huevo y mezclamos hasta que la masa esté suave y elástica. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos, y mientras tanto, preparamos el relleno. En un sartén, calentamos un poco de aceite y agregamos la cebolla, el ajo, el pimiento y los ajíes. Cocinamos hasta que estén tiernos, y luego agregamos la carne picada y cocinamos hasta que esté dorada. Agregamos el perejil y el orégano, y mezclamos bien. Estiramos la masa y cortamos círculos de unos 10 cm de diámetro. Colocamos una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, y doblamos la masa para cerrar la empanada con un repulgue. ¿Y ahora? Freímos las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Variantes
En diferentes regiones de Argentina, se pueden encontrar variantes de la empanada salteña. En el NOA, se agregan papas y zanahorias al relleno. En el Litoral, se utiliza más cebolla y ajo. En la región de Cuyo, se agrega vino tinto al relleno. Cada región tiene su propia versión de la empanada salteña, pero todas comparten la misma esencia y sabor. La empanada salteña es un plato que puede variar, pero su esencia permanece intacta. ¿O no? La verdad es que no importa cómo se prepare, la empanada salteña siempre es deliciosa.