Historia
Las costillas de cerdo a la parrilla tienen una rica historia que se remonta a la época colonial en Argentina. La introducción del cerdo por parte de los españoles marcó el comienzo de una nueva tradición culinaria en el país. Con el tiempo, las costillas de cerdo se convirtieron en un plato popular en muchas regiones, especialmente en el norte y en el litoral, donde la influencia de la gastronomía europea y africana se fusionó con las tradiciones indígenas.
La migración de europeos, particularmente de italianos y españoles, hacia Argentina durante el siglo XIX y principios del XX trajo consigo nuevas técnicas de cocción y ingredientes que se incorporaron a la receta tradicional. La miel y la mostaza, por ejemplo, se convirtieron en ingredientes comunes en la marinada de las costillas, agregando un toque dulce y picante que caracteriza a este plato.
Ingredientes
- 500g de costillas de cerdo
- 100g de miel
- 50g de mostaza
- 20g de pimienta negra molida
- 10g de sal
- 20g de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de romero fresco picado
Preparación
1. En un bol grande, mezclá la miel, la mostaza, la pimienta negra, la sal, el aceite de oliva, el ajo picado y el romero fresco picado hasta obtener una marinada homogénea.
2. Agregá las costillas de cerdo a la marinada y mezclá bien para que queden completamente cubiertas.
3. Cubrí el bol con plástico y refrigerá durante al menos 2 horas o toda la noche.
4. Precalientá la parrilla a fuego medio-alto.
5. Retirá las costillas de la marinada y colocálas en la parrilla.
6. Cociná las costillas durante 20-25 minutos por lado, o hasta que estén tiernas y caramelizadas.
7. Retirá las costillas de la parrilla y dejálas reposar durante 5 minutos antes de servir.
Variantes
En el NOA (Noroeste Argentino), las costillas de cerdo a la parrilla se suelen servir con una salsa de ají amarillo, que agrega un toque picante y aromático al plato. En el Litoral, es común agregar un toque de limón y hierbas frescas como el perejil y el cilantro. En algunas regiones, también se agregan papas arrugadas o choripán a la parrilla, lo que convierte al plato en una comida completa y satisfactoria.
