Historia
El choclo con queso mantecoso se abre paso en la zona del Río de la Plata, en un relato que se empezó a trazar a partir del siglo XVI. Los pueblos originarios ya cultivaban el maíz y lo preparaban al calor de la tierra. Cuando llegaron los colonizadores españoles, el maíz se cruzó con la dieta criolla y encontró su lugar entre las cenizas de las parrillas de campo. Un cruce que marcó el inicio de un nuevo sabor.
La inmigración italiana y española no tardó en aportar quesos frescos y la idea de untar manteca sobre el choclo; eso levantó el nivel del gusto al instante. En el siglo XIX, el fenómeno quedó en plena calle. Pero la década de 1930 vio nacer la producción de queso mantecoso en lecherías pampeanas, y el acompañamiento con el maíz asado se volvió corriente en los asados familiares y en los puestos de feria de todas las provincias. Si mirás el pasado, podés ver por qué este plato sigue siendo la estrella del verano.
Los sabores que se mezclan son el reflejo de un territorio que se enjuaga entre lo local y lo inmigrante, y de personas que saben que compartir un plato en la parrilla es la forma más pura de convivir.
Ingredientes
- 4 mazorcas de choclo (≈ 800 g)
- 200 g de queso mantecoso, cortado en cubos de 2 cm
- 30 g de manteca (2 cucharadas)
- Sal gruesa al gusto (≈ 5 g)
- Pimienta negra molida (opcional, 1 g)
- Chimichurri o salsa criolla (opcional, 30 ml)
Preparación
1. Precalentá la parrilla a fuego medio‑alto (≈ 200 °C).
2. Limpialas: retirá los hilos y enjuagá con agua corriente.
3. Con un pincel, untá cada mazorca con la manteca derretida, cubriendo cada centímetro.
4. Pones las mazorcas sobre la parrilla y giralas cada 2‑3 minutos para que se doren por igual.
5. Cuando la cáscara se abra ligeramente, espolvoreá sal gruesa y pimienta.
6. Sacá las mazorcas y dejá reposar 2 minutos.
7. Colocá los cubos de queso sobre el choclo caliente; el fuego los fundirá un poco, creando una capa cremosa.
8. Si te gusta, añadí chimichurri o salsa criolla al gusto y serví al instante.
Variantes
- Norte Argentino (NOA): se reemplaza el queso mantecoso por cuartirolo y se incorpora ají molido picante.
- Litoral: se utiliza queso de cabra fresco y se ro
