Historia
La carne con papas, un plato que despierta recuerdos de infancia en muchos argentinos. ¿De dónde surge esta deliciosa combinación? Sus raíces se encuentran en la cocina europea, específicamente en la tradición culinaria de los países del norte de Europa, como Irlanda y Reino Unido. Allí, la unión de carne y papas era un alimento básico y reconfortante. Con la migración de europeos hacia Argentina, esta receta se adaptó y fusionó con las tradiciones culinarias locales, convirtiéndose en un plato común en la cocina argentina. La carne con papas se popularizó en Argentina durante el siglo XIX, cuando la inmigración europea trajo consigo sus tradiciones culinarias. Y así, el plato se adaptó a los ingredientes y preferencias locales.
Ingredientes
Para preparar una deliciosa carne con papas, necesitarás:
- 500g de carne de vaca (o cerdo), cortada en trozos de 2-3 cm
- 800g de papas criollas, peladas y cortadas en trozos de 2-3 cm
- 2 cebollas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 litros de caldo de carne. ¿Y qué pasó con las recetas de nuestros abuelos? Se perdieron en el tiempo o seguimos cocinando como ellos.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén suaves y fragantes. Luego, agrega la carne y cocina hasta que esté dorada por todos lados. (¿O será que la carne debe estar suave antes de agregar las papas?) Agrega las papas, la sal, la pimienta negra y el pimentón, y cocina durante 5 minutos. Después, agrega el caldo de carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 30-40 minutos, o hasta que la carne y las papas estén tiernas. Sirve caliente, decorado con perejil picado o cebolla cruda. La carne con papas es un plato que varía según la región argentina. En el NOA, se agrega comúnmente ají molido y comino, lo que le da un toque picante y aromático. En el Litoral, se utiliza más frecuentemente carne de cerdo y se agrega cebolla caramelizada, lo que le da un sabor dulce y intenso. ¿Y en la región pampeana? Allí, se utiliza carne de vaca y se agrega crema o leche, lo que le da un toque cremoso y suave. La sencillez y el sabor reconfortante de la carne con papas la convierten en un plato ideal para cualquier ocasión. Y así, seguimos disfrutando de este plato tradicional, cada uno a su manera.
