Historia
Los canelones de ricota y espinaca, ¿quién los conoció sin un recuerdo de la abuela en la cocina? Un clásico de la mesa criolla, especialmente en la llanura pampeana. Su historia, como tantas otras, está marcada por la inmigración. A fines del siglo XIX y principios del XX, italianos y españoles llegaron buscando nuevos horizontes, trayendo consigo sus recetas. Los canelones, antes de convertirse en lo que conocemos hoy, eran un plato catalán, rellenos de carne picada y cubiertos de bechamel. El tiempo, esa cosa caprichosa, hizo su magia, y la receta se fue adaptando.
La pasta fresca, la ricota como ingrediente estrella… todo gracias a la inmigración italiana. Y la espinaca, ¿de dónde salió? De la influencia española, claro. La combinación de ambas, ¿será cosa del destino? De cualquier forma, dio como resultado este plato que se convirtió en un emblema de la cocina argentina. ¿A quién no le gusta una buena porción de canelones, eh?
Ingredientes
Si te animás a hacerlos vos mismo, acá tenés lo que vas a necesitar: 250 gramos de pasta para canelones (¡de las buenas!), 300 gramos de ricota fresca, 200 gramos de espinaca picada, una cebolla bien picadita, dos dientes de ajo, un huevo, una taza de salsa blanca (o bechamel, como prefieras llamarla), una taza de tuco (salsa de tomate, obvio), queso rallado para gratinar, aceite de oliva, sal y pimienta para darle ese toque personal. ¿Te parece mucha cosa? ¡Es que vale la pena!
Preparación
Lo primero es precalentar el horno a 180 grados. Después, cociná la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez lista, escurrila y dejala enfriar un poco. En un bol, mezclá la ricota, la espinaca, la cebolla, el ajo y el huevo. Salpimentá a gusto, que cada uno le pone su toque. Rellená los canelones con esa mezcla tan rica y colocarlos en una fuente para horno. Cubrilos con salsa blanca y tuco, y terminá espolvoreando queso rallado por encima. Horneá durante 25 o 30 minutos, o hasta que estén bien doraditos y burbujeantes. ¡Ya sabés, el olor te va a matar!
Variantes
Y acá viene la parte divertida: cada región tiene su propia versión. En el Norte, no es raro encontrar canelones con carne picada o chorizo. ¡Un manjar! En el Litoral, prefieren una salsa más suave, con menos tuco y más salsa blanca. Y en algunas zonas de Buenos Aires, le ponen champiñones o pimientos… y la mezcla queda increíble. ¿Será que los ingredientes cambian el sabor? Tal vez. Lo cierto es que los canelones de ricota y espinaca son un plato que se adapta a todos los gustos y a cada rincón del país. Un clásico que siempre nos recuerda a casa.
