Historia
El arroz con leche argentino se originó en la época colonial, cuando los colonos españoles trajeron el arroz y la leche de vaca. La receta se fue adaptando con la llegada de inmigrantes italianos y portugueses, que aportaron el uso de azúcar y la cocción lenta. En el siglo XX, la influencia de los cafés y el auge de la radio popular hicieron del arroz con leche un postre emblemático de la sobremesa. Con el paso de los años, se diversificó según la región: en el Norte argentino se emplea arroz de grano corto y se añade ralladura de limón, mientras que en el Litoral se prefiere el arroz de grano medio y se agrega leche de coco.
Ingredientes
- 200 g de arroz de grano corto (tipo 2)
- 1 l de leche entera (240 ml por cada 100 g de arroz)
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón (solo la parte amarilla)
- 1 vaina de vainilla (opcional)
- 1 cucharada de manteca o mantequilla
- Pizca de sal
- Canela en polvo para espolvorear
Preparación
1. Lavar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
2. En una olla grande, combinar la leche, la rama de canela, la cáscara de limón y la vaina de vainilla. Llevar a ebullición a fuego medio.
3. Agregar el arroz lavado y la pizca de sal. Reducir el fuego a bajo y cocinar, removiendo, hasta que el arroz esté tierno y la leche se haya reducido a una consistencia cremosa (unos 35‑40 min).
4. Retirar la rama de canela y la vaina de vainilla. Añadir el azúcar y la manteca, mezclar hasta disolver.
5. Dejar reposar 10 min para que se asiente la crema. Servir tibio o refrigerar para servir frío.
6. Espolvorear canela en polvo antes de servir.
Variantes
- Norte (Salta, Jujuy): Se agrega 1 cucharada de ralladura de limón al final y se sirve con una cucharada de dulce de leche por encima.
- Litoral (Entre Ríos, Corrientes): Se sustituye la leche entera por leche de coco y se añade una cucharada de azúcar de caña rústica. Se suele servir con una pizca de cacao en polvo.
- Cordillera (Córdoba, San Juan): Se añade 1 cucharada de pasas y se cocina con un toque de cardamomo.
- Capital Federal: Se sirve con una capa de crema batida y una pizca de cacao o chocolate rallado.
- Patagonia: Se prepara con leche de cabra y se espolvorea con canela y una cucharadita de miel de manuka.