Tira de asado — Asado argentina

🥩 Tira de asado

El corte rey del asado argentino: costillas cortadas transversalmente en tiras finas que concentran todo el sabor.

La tira de asado es el corte más emblemático y querido del asado argentino. Se obtiene cortando las costillas del animal transversalmente (perpendicular al hueso) en tiras de 2-3 cm de ancho, lo que da como resultado piezas largas con pequeños huesos de costilla intercalados. Esta técnica de corte es exclusivamente argentina —en el resto del mundo las costillas se cortan paralelas al hueso— y el resultado es un corte con la proporción perfecta de carne, hueso y grasa que, cocinado lentamente a las brasas, es simplemente incomparable. La tira de asado es el alma de la parrilla argentina.

Preguntas frecuentes

¿Qué hace tan especial la tira de asado?

El corte transversal al hueso expone la médula ósea y permite que todos los tejidos conectivos, la grasa y la carne se cocinen juntos. El resultado tiene sabor y textura imposibles de lograr con otros cortes.

¿Cómo se cocina la tira de asado?

A fuego lento, con el lado del hueso hacia abajo primero para que el calor entre por ahí. Sin prisa: 45-60 minutos de cada lado a fuego constante. Nunca fuego fuerte.

¿Por qué la tira de asado es exclusivamente argentina?

Porque el corte transversal requiere sierras específicas que se popularizaron en las carnicerías argentinas. En el resto del mundo se cortan las costillas paralelas al hueso (estilo americano o europeo).

¿Cuánta tira de asado se calcula por persona?

Aproximadamente 400-500 gramos por persona en un asado completo con achuras y otros cortes. Si es solo tira de asado, 600-700 gramos.