Los órganos y vísceras a la parrilla que son la entrada obligada de todo asado argentino: chinchulines, morcilla y más.
Las achuras son las vísceras y despojos del vacuno que en Argentina se cocinan a la parrilla como parte fundamental del asado. Lejos de ser consideradas comida marginal, las achuras son para muchos lo mejor del asado. Los chinchulines (intestinos delgados) son la achura estrella: bien limpios y tostados al fuego son crujientes y sabrosos. La morcilla (embutido de sangre con especias) es otra imprescindible. Los riñones a la parrilla tienen un sabor intenso que conquista a quienes se animan. El mollejas (timo o páncreas) es la achura más delicada y valorada. La secuencia clásica del asado empieza siempre con las achuras mientras la carne principal cocina.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las achuras más populares del asado argentino?
Los chinchulines (intestinos) y la morcilla son las más consumidas. Las mollejas (timo) son las más valoradas gastronómicamente. Los riñones tienen sus fanáticos devotos.
¿Cómo se limpian los chinchulines?
Se lavan varias veces con agua fría y limón o vinagre para eliminar el olor. Luego se trenchan (se enrollan sobre sí mismos) y se ponen directamente a la parrilla a fuego medio hasta que queden bien dorados y crujientes.
¿Qué son las mollejas?
El timo (glándula del cuello) o el páncreas del vacuno. Tienen una textura suave y cremosa cuando están bien cocinadas. Son consideradas la achura más delicada y son las más caras.
¿Es seguro comer achuras?
Sí, siempre que estén bien cocidas. Las vísceras deben cocinarse completamente (sin rosado interior) para eliminar posibles bacterias. Las compradas en carnicerías confiables ya vienen limpias.
