La bondiola (paleta o cogote de cerdo) es uno de los cortes más populares del asado argentino, especialmente entre quienes prefieren el cerdo al vacuno. Se trata de la zona del cuello y hombro del chancho, un corte con abundante infiltración de grasa que lo hace enormemente jugoso y sabroso cuando se cocina lentamente. En el asado, la bondiola tarda más que la mayoría de los cortes (hasta 2 horas) pero el resultado es una carne que se deshace. También es el relleno clásico del "bondiola al pan", la versión porcina del choripán. Marinada con chimichurri o condimentos húngaros, es uno de los cortes más versátiles de la parrilla argentina.
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