Queso provolone a la parrilla: la entrada clásica de todo asado argentino, crujiente afuera y fundida adentro.
La provoleta es una entrada típica del asado argentino que consiste en una rodaja gruesa de queso provolone semiduro colocada directamente sobre la parrilla caliente o en una sartén de hierro, cocinada hasta que forma una costra dorada afuera mientras el interior se funde cremosamente. Se condimenta con orégano y ají molido, y se come con pan directamente del recipiente de cocción. Es una creación argentino-italiana: el provolone encontró en la parrilla argentina su método de cocción ideal. Sin provoleta, muchos asadores consideran que el asado está incompleto.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de provolone se usa para la provoleta?
El provolone argentino, diferente al italiano: es más suave, menos curado y con más humedad, lo que le permite fundirse bien a la parrilla sin derramarse demasiado.
¿Cómo se hace una buena provoleta?
Rodaja de 2-3 cm de grosor a fuego medio-fuerte. Cuando se forma la costra dorada y el queso burbulea, está lista. Condimentar con orégano y ají molido. Se come inmediatamente.
¿Se puede hacer provoleta en el horno?
Sí, en una sartén de hierro o fuente para gratinar, a horno fuerte (220°C) por 8-10 minutos hasta que dore. No es lo mismo que a la parrilla pero es una alternativa válida.
¿En qué momento del asado se come la provoleta?
Es la entrada por excelencia: mientras la carne principal cocina, se pone la provoleta para picar algo. También pueden servirse las achuras al mismo tiempo.
