El chorizo criollo argentino es un embutido fresco de carne picada de cerdo y vaca (50/50) condimentada con sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce, embutida en tripa natural. Es completamente diferente al chorizo español curado: es fresco, sin curar ni ahumar, y debe cocinarse antes de consumir. En el asado, el chorizo es junto con la morcilla la entrada más popular que acompaña a las achuras. Pincharlo o no pincharlo es uno de los grandes debates: los que pinchan dicen que libera la grasa para que no explote; los que no pinchan dicen que perder los jugos arruina el sabor.
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