El pollo al disco es la preparación más festiva del campo argentino: todo en una sola paellera de campo.
El Pollo al disco de arado, un plato que evoca la cocina de la pampa, tiene raíces humildes. Imaginate a los gauchos y campesinos, allá por la región pampeana, buscando una forma práctica de llevar comida al campo. Usar el disco de arado, esa herramienta esencial, como suerte de hornalla improvisada, no era una locura. Así nació el plato, simple y nutritivo. Con el tiempo, se fue popularizando, extendiéndose por todo el país y ganándose un lugar como símbolo de la generosidad que se respira en el campo argentino.
Y claro, la inmigración, sobre todo la italiana y española, dejó su huella. No solo en la comida, sino en toda la cultura que aportaron. Porque los inmigrantes no llegaron con las manos vacías, Trajeron recetas, técnicas, todo un saber culinario que se mezcló con lo que ya existía, dando como resultado esta singularidad. Pensalo, una síntesis de tradiciones que se funden en una sola olla.
La historia de este plato es como un patchwork, con influencias de acá y de allá, pero al final es un reflejo de la diversidad que nos caracteriza. Un plato que, si sos amante de la gastronomía criolla, tenés que probar sí o sí. ¿O te vas a quedar con la duda?
## Ingredientes
Para ponerle mano a un buen Pollo al disco, necesitás: un pollo de 1,5 kg cortado en ocho partes, 500 gramos de papas, peladas y cortadas en cubos, 250 gramos de cebolla picada, 200 gramos de pimiento rojo, también picado, 150 gramos de tomate, picado, 100 gramos de aceite de oliva (que sea bueno, eh), 50 gramos de vino blanco, 20 gramos de pimentón, 10 gramos de sal, 5 gramos de pimienta negra recién molida, 2 dientes de ajo bien picados, una cucharadita de orégano y otra de tomillo. Ahí tenés todo lo que necesitás.
## Preparación
Empezá calentando el aceite de oliva en una paellera grande a fuego medio. Después, tirale el pollo y cocinalo hasta que esté bien dorado, unos diez minutos. Luego, agregá la cebolla, el pimiento y el tomate, y dejá que se ablanden, otros diez minutos. Después, es el turno de las papas, el vino blanco, el pimentón, la sal, la pimienta, el ajo, el orégano y el tomillo. Bajá el fuego y dejá cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las papas tiernas. Serví bien caliente, con un poco de perejil picado por encima. ¿No parece fácil?
Y si no tenés paellera, no te angusties. Una olla grande sirve igual. Lo importante es que el pollo y las papas se cocinen bien. Como decía mi abuela, "no te preocupes tanto por la figura, que el sabor es lo que cuenta". (Ella cocinaba con el corazón, y se notaba).
## Variantes
El Pollo al disco tiene sus propias particularidades según la región. En la Pampa, por ejemplo, muchos le agregan chorizo y morcilla para darle un sabor más intenso. En el Litoral, algunos usan pescado en vez de pollo, y le ponen arroz y mariscos. En Cuyo, en cambio, optan por cordero y le suman verduras como zanahorias y calabacines. Y en la Patagonia, se usa cordero o chivito, con papas y cebolla. Cada una de estas variantes tiene su encanto. ¿Cuál te llama más la atención?
🛒 Ingredientes
- 1 pollo trozado
- 2 cebollas
- 2 morrones
- 3 zanahorias
- 1 vaso de vino blanco
- Aceitunas, alcaparras (opcional)
- Ajo, tomillo, sal, aceite
👨🍳 Preparación
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1
Calentar el disco (o sartén grande) con aceite a fuego fuerte.
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2
Sellar el pollo por todos lados hasta dorar. Retirar.
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3
Saltear cebolla, morrón y zanahoria en el mismo aceite.
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4
Agregar ajo, tomillo y vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
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5
Devolver el pollo. Tapar y cocinar 40-45 minutos a fuego medio.
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6
Agregar aceitunas y alcaparras los últimos 10 minutos.
❓ Preguntas frecuentes
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