Pasta rellena redonda, típica del litoral.
Los sorrentinos nacieron en el Litoral, específicamente en la provincia de Santa Fe, a principios del siglo XX. La inmigración italiana trajo consigo la técnica del raviolo, pero los colonos genoveses y sicilianos decidieron adaptarla a su nuevo contexto. ¿Qué pasó en aquellos talleres de pastas de Rosario y la Costa? Empezaron a cortar la masa en círculos de 8 cm de diámetro y a rellenarla con una masa más densa que la tradicional. Así, el sorrentino comenzó a tomar forma. La denominación "sorrentino" proviene de la ciudad italiana de Sorrento, aunque en la Argentina se consolidó como sinónimo de "pasta rellena redonda".
En los cafés de la Costanera, durante la década de 1940, la receta se popularizó, y en los años 60 se convirtió en un plato habitual en los restaurantes familiares. La combinación de harina de trigo, huevo y agua, junto al relleno de ricota y jamón, se estableció como patrón, aunque la disponibilidad de ingredientes locales influiría en la diversificación posterior. ¿Qué harías si tuvieras que elegir entre un sorrentino clásico y una versión innovadora?
## Ingredientes
**Masa**
- Harina de trigo tipo 00: 500 g
- Huevos grandes: 4 (≈200 g)
- Sal: 10 g
- Agua tibia: 30 ml (solo si la masa queda muy seca)
**Relleno clásico**
- Ricota fresca: 400 g
- Jamón cocido picado: 150 g
- Queso parmesano rallado: 50 g
- Nuez moscada: 1/4 cucharadita
- Sal y pimienta al gusto
**Salsa de manteca y salvia (opcional)**
- Manteca: 80 g
- Hojas de salvia fresca: 6–8
- Sal gruesa: una pizca
## Preparación
1. En una mesa limpia, formar un volcán con la harina y añadir la sal en el centro. Romper los huevos sobre la sal y mezclar con un tenedor hasta incorporar la harina. Amasar 10 min hasta obtener una masa lisa y elástica. Si queda muy dura, agregar el agua tibia poco a poco. (Y si la masa sigue siendo dura, ¿qué sentido tiene insistir?) 2. Envolver la masa en film y reposar 30 min a temperatura ambiente. 3. Mientras reposa, mezclar la ricota, el jamón, el parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Reservar en refrigeración. ¿Te atreverías a agregar algo nuevo al relleno?
4. Dividir la masa en 4 partes. Con rodillo o máquina de pasta, estirar cada porción hasta obtener láminas de 2 mm de grosor. 5. Con un cortador redondo de 8 cm, cortar discos de masa. Colocar una cucharadita (≈20 g) de relleno en el centro de cada disco. 6. Humedecer ligeramente el borde con agua, cubrir con otro disco y presionar con los dedos para sellar. Pasar los bordes por una tabla dentada para reforzar el cierre. (¿Y si el cierre no es perfecto?) 7. Hervir una olla grande con agua y sal. Cuando el agua hierva, introducir los sorrentinos y cocinar 4–5 min, o hasta que suban a la superficie. 8. Escurrir y servir inmediatamente con manteca fundida y salvia, o con la salsa de tu preferencia.
## Variantes
- **NOA (Norte Argentino):** el relleno lleva carne picada de vaca, cebolla y pimentón, sustituyendo la ricota. Se acompaña con salsa criolla de tomate y ají molido.
- **Patagónico:** se incorpora queso reggianito y jamón de la zona, y la masa se hace con parte de harina integral para mayor firmeza.
- **Cuyo:** se usa dulce de leche como relleno, creando una versión dulce que se sirve con crema batida y frutos secos.
- **Mendoza del Sur:** se añaden aceitunas verdes picadas y albahaca al relleno, y se sirve con pesto de albahaca y aceite de oliva.
- **Formas de cocción:** además de hervir, algunos locales del Litoral fríen los sorrentinos en manteca para obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. ¿Te gustaría probar todas las variantes?
🛒 Ingredientes
- 500 g de harina 0000
- 4 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 150 ml de agua tibia (aprox.)
- 300 g de ricotta fresca
- 150 g de jamón cocido picado
- 150 g de mozzarella rallada
- 50 g de nueces picadas
- 1 huevo batido (para sellar)
- 30 g de queso parmesano rallado
- Pimienta negra al gusto
👨🍳 Preparación
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1
En una superficie limpia formar un volcán con la harina, añadir la sal y crear un hueco en el centro; allí colocar los huevos, el aceite y mezclar poco a poco, incorporando agua hasta obtener una masa homogénea y elástica; amasar 8‑10 minutos y reposar 30 minutos cubierto con film.
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2
Mientras reposa la masa, preparar el relleno mezclando la ricotta, el jamón picado, la mozzarella, el parmesano, las nueces y la pimienta; ajustar de sal y reservar.
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3
Dividir la masa en 4 partes, estirarlas con máquina de pasta o rodillo hasta lograr una lámina de 1 mm de grosor; cortar círculos de 8 cm de diámetro con un cortapastas.
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4
Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, humedecer los bordes con el huevo batido y cerrar formando una media luna; presionar bien los bordes y darles forma redonda con los dedos, asegurando que queden bien sellados.
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5
Cocer los sorrentinos en abundante agua con sal hirviendo; cuando suban a la superficie, cocer 3‑4 minutos más para que queden al dente.
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6
Retirar con una espumadera, escurrir y servir inmediatamente con mantequilla derretida y un poco de queso parmesano rallado, o con salsa de tomate al gusto.
❓ Preguntas frecuentes
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