El plato más pedido en los restaurantes argentinos: milanesa cubierta con salsa de tomate, jamón y mozzarella gratinada.
La milanesa a la napolitana, un plato emblemático de la cocina argentina, tiene sus raíces en la inmigración italiana que llegó al país a fines del siglo XIX y principios del XX. Miles de italianos, en busca de mejores oportunidades laborales, se establecieron en Buenos Aires y otras ciudades importantes, trayendo consigo sus tradiciones culinarias. La milanesa, un filete de carne empanado y frito, era un plato común en Italia, especialmente en la región de Milán. Pero, ¿cómo se adaptó este plato a los gustos y ingredientes locales? La versión a la napolitana, con su característica salsa de tomate, jamón y mozzarella, se desarrolló en Argentina como una fusión perfecta de la cocina italiana con los sabores y preferencias argentinas.
La inmigración italiana fue un fenómeno que cambió la faz de la cocina argentina. Los italianos trajeron consigo sus recetas, sus técnicas culinarias y sus ingredientes favoritos. La milanesa, en particular, se convirtió en un plato muy popular en Argentina, y su versión a la napolitana se erigió como una de las más emblemáticas. Pero, ¿qué hace que esta receta sea tan especial? (la clave está en la combinación de sabores y texturas, sin duda).
## Ingredientes
Para preparar milanesas a la napolitana, necesitarás:
- 500g de filetes de carne (preferentemente ternera o pollo), cortados en filetes finos
- 200g de harina
- 1 huevo
- 200g de pan rallado
- 100g de jamón cocido, cortado en lonchas finas
- 200g de salsa de tomate casera o comprada
- 200g de mozzarella rallada
- Aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta al gusto
## Preparación
1. **Preparación de los filetes**: Sazona los filetes con sal y pimienta. ¿Y si agregamos un poco de orégano para darle un toque mediterráneo?
2. **Empanado**: Pasa cada filete por la harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando suavemente para que el pan rallado se adhiera bien. Te va a quedar perfecto.
3. **Fritura**: Calienta una capa generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los filetes empanados hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-4 minutos por lado. Retira y coloca sobre papel absorbente. Ahora, la parte más divertida: armar la milanesa.
4. **Armado**: En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate, luego un filete frito, unas lonchas de jamón y una capa de mozzarella rallada. Repite si deseas hacer capas adicionales, terminando con una capa de mozzarella. ¿Y si probamos con diferentes tipos de queso para variar el sabor?
5. **Gratinado**: Coloca la fuente bajo el grill del horno precalentado hasta que la mozzarella se derrita y gratine, unos 5-7 minutos. Listo, ya está.
## Variantes
A lo largo de Argentina, se pueden encontrar variantes de la milanesa a la napolitana, adaptadas a los gustos y preferencias regionales. En el NOA, es común agregar una capa de salsa criolla o chimichurri antes de la mozzarella, dando un toque picante y fresco. (me encanta la chimichurri, ¿a vos?) En el Litoral, la milanesa puede venir acompañada de una guarnición de arroz y verduras asadas, mientras que en la región de Cuyo, el jamón puede ser reemplazado por panceta o prosciutto para un sabor más intenso. La milanesa a la napolitana es un plato que refleja la rica historia de la inmigración y la adaptación culinaria en Argentina, con una receta básica que puede ser personalizada según las preferencias regionales y personales. Así que, ¿qué esperás para hacer la tuya?
🛒 Ingredientes
- 4 milanesas de ternera (200 g c/u)
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- 1/2 taza de harina
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 4 fetas de jamón cocido
- 200 g de mozzarella rallada
- Sal, pimienta y ajo en polvo
- Aceite para freír
👨🍳 Preparación
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1
Aplanar las milanesas con un mazo. Salpimentar y condimentar con ajo en polvo.
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2
Pasar cada milanesa por harina, sacudiendo el exceso; luego por huevo batido; por último por pan rallado. Presionar bien.
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3
Freír en aceite bien caliente (180 °C) 2-3 minutos por lado hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.
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4
Precalentar el horno a 220 °C. Colocar las milanesas en una fuente para horno.
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5
Cubrir cada milanesa con una cucharada de salsa de tomate, una feta de jamón y abundante mozzarella rallada.
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6
Hornear 8-10 minutos hasta que la mozzarella esté dorada y burbujeante.
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7
Servir de inmediato con papas fritas y limón.
❓ Preguntas frecuentes
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