El plato más pedido en los restaurantes argentinos: milanesa cubierta con salsa de tomate, jamón y mozzarella gratinada.
La milanesa a la napolitana. Un plato que te hace acordar a la abuela. Llegó a la Argentina con la inmigración italiana, a fines del siglo XIX y principios del XX. Miles de italianos se establecieron en Buenos Aires y otras ciudades importantes, trayendo consigo sus tradiciones culinarias. La milanesa, un filete de carne empanado y frito, era un plato común en Italia, especialmente en la región de Milán. Pero, ¿cómo se adaptó este plato a los gustos y ingredientes locales? La versión a la napolitana, con su característica salsa de tomate, jamón y mozzarella, se desarrolló en Argentina como una fusión perfecta de la cocina italiana con los sabores y preferencias argentinas. ¿Y qué hay de la historia detrás de esta fusión? La inmigración italiana fue un fenómeno que cambió la faz de la cocina argentina, trayendo consigo recetas, técnicas culinarias e ingredientes favoritos. La milanesa, en particular, se convirtió en un plato muy popular en Argentina, y su versión a la napolitana se erigió como una de las más emblemáticas.
## Ingredientes
Para preparar milanesas a la napolitana, necesitarás: 500g de filetes de carne (preferentemente ternera o pollo), cortados en filetes finos, 200g de harina, 1 huevo, 200g de pan rallado, 100g de jamón cocido, cortado en lonchas finas, 200g de salsa de tomate casera o comprada, 200g de mozzarella rallada, aceite de oliva para freír, sal y pimienta al gusto.
## Preparación
Preparación de los filetes: sazoná los filetes con sal y pimienta. Un toque de orégano no le viene mal. Empanado: pasá cada filete por la harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando suavemente para que el pan rallado se adhiera bien. Fritura: calienta una capa generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los filetes empanados hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-4 minutos por lado. Retirá y coloca sobre papel absorbente. Ahora, armalo: en una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate, luego un filete frito, unas lonchas de jamón y una capa de mozzarella rallada. Repite si querés hacer capas adicionales, terminando con una capa de mozzarella. ¿Probamos con diferentes tipos de queso para variar el sabor? Colocá la fuente bajo el grill del horno precalentado hasta que la mozzarella se derrita y gratine, unos 5-7 minutos. Listo, ya está.
## Variantes
A lo largo de Argentina, se pueden encontrar variantes de la milanesa a la napolitana, adaptadas a los gustos y preferencias regionales. En el NOA, es común agregar una capa de salsa criolla o chimichurri antes de la mozzarella, dando un toque picante y fresco. Me encanta la chimichurri. En el Litoral, la milanesa puede venir acompañada de una guarnición de arroz y verduras asadas, mientras que en la región de Cuyo, el jamón puede ser reemplazado por panceta o prosciutto para un sabor más intenso. La milanesa a la napolitana es un plato que refleja la rica historia de la inmigración y la adaptación culinaria en Argentina, con una receta básica que puede ser personalizada según las preferencias regionales y personales. ¿Qué esperás para hacer la tuya? La milanesa a la napolitana es un plato que te hace sentir en casa. Con su mezcla perfecta de sabores y texturas, es un plato que te hace querer más. Así que, ¿qué esperás? ¡Hacela ya!
🛒 Ingredientes
- 4 milanesas de ternera (200 g c/u)
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- 1/2 taza de harina
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 4 fetas de jamón cocido
- 200 g de mozzarella rallada
- Sal, pimienta y ajo en polvo
- Aceite para freír
👨🍳 Preparación
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1
Aplanar las milanesas con un mazo. Salpimentar y condimentar con ajo en polvo.
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2
Pasar cada milanesa por harina, sacudiendo el exceso; luego por huevo batido; por último por pan rallado. Presionar bien.
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3
Freír en aceite bien caliente (180 °C) 2-3 minutos por lado hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.
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4
Precalentar el horno a 220 °C. Colocar las milanesas en una fuente para horno.
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5
Cubrir cada milanesa con una cucharada de salsa de tomate, una feta de jamón y abundante mozzarella rallada.
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6
Hornear 8-10 minutos hasta que la mozzarella esté dorada y burbujeante.
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7
Servir de inmediato con papas fritas y limón.
❓ Preguntas frecuentes
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