Historia
La torta frita, un plato típico de la gastronomía argentina, especialmente popular en los días de lluvia. ¿Qué hay en su sabor que nos hace sentir tan cómodos? Su origen se remonta a la época de la colonia española, cuando las amas de casa criollas preparaban una masa con harina, agua y grasa para freír y acompañar el mate. Con el tiempo, la receta se fue moldeando y cambiando según las migraciones y las influencias regionales, como cuando los inmigrantes italianos y españoles que llegaron al país a fines del siglo XIX y principios del XX trajeron consigo sus propias tradiciones culinarias.
Ingredientes
Para preparar una torta frita clásica, necesitarás: 500g de harina de trigo, 10g de sal, 350ml de agua tibia, 20g de grasa de cerdo derretida y aceite para freír. La clave está en la calidad de los ingredientes.
Preparación
En un bol grande, mezclá la harina y la sal, después agregá el agua tibia y la grasa derretida, y mezclá hasta que la masa esté suave y elástica. Amasá la masa durante 10 minutos, hasta que esté lisa y brillante. Dejá descansar la masa durante 30 minutos, tapada con un paño húmedo. ¿Qué pasaría si no se deja descansar? Calentá el aceite en una sartén profunda a fuego medio, estirá la masa en forma de torta, de unos 5mm de grosor, y freí la torta durante 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorada y esponjosa. Retirá la torta del aceite y dejala enfriar sobre papel absorbente. La espera es dura.
Variantes
En la región del NOA, la torta frita se prepara con una masa más gruesa y se fríe en grasa de chancho, mientras que en el Litoral se agrega un poco de azúcar a la masa y se fríe en aceite de girasol. Y en la Patagonia, se prepara una versión salada, con queso rallado y hierbas frescas, cada una con su propio toque especial. ¿Cuál es tu preferida? La torta frita es un plato que cambia según la región, pero siempre es delicioso.
