Historia
La salmuera para parrilla tiene raíces profundas en la tradición gastronómica de los pueblos originarios de la región. ¿Qué hubiera pasado si no se fusionaba con las prácticas culinarias europeas? La llegada de los españoles cambió el curso de la historia. La ganadería se introdujo y la salmuera se convirtió en un elemento fundamental en la cocina asada.
Ingredientes
Necesitarás:
- 1 litro de agua
- 200 gramos de sal gruesa
- 20 gramos de tomillo fresco picado
- 20 gramos de orégano fresco picado
- 10 gramos de pimienta negra molida
- 10 gramos de ajo picado (opcional)
Preparación
Calienta la mezcla de agua y sal a fuego lento. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Luego, agrega el tomillo, el orégano, la pimienta negra y el ajo (si lo estás utilizando). ¿Cuánto tiempo debe reposar? Al menos 2 horas, para que los sabores se fusionen. Una vez que la salmuera haya reposado, cúela. La salmuera está lista, listo para aplicarla a las carnes antes de asarlas. La salmuera puede variar según la región, como en el NOA, donde se agrega un toque de ají amarillo picante, o en el Litoral, con un toque de limón y perejil fresco. Cada variante regional ofrece una perspectiva única sobre esta tradicional técnica de marinado.
