Historia
La salmuera para parrilla tiene sus raíces en la tradición gastronómica de los pueblos originarios de la región. ¿Qué hubiera pasado si no se fusionaba con las prácticas culinarias europeas? La llegada de los españoles y la introducción de la ganadería cambió el curso de la historia, dando lugar a la salmuera como la conocemos hoy. La salmuera se convirtió en un elemento fundamental en la cocina asada, permitiendo humedecer y sazonar las carnes a la parrilla. Con el tiempo, se volvió indispensable.
Ingredientes
Necesitarás:
- 1 litro de agua
- 200 gramos de sal gruesa
- 20 gramos de tomillo fresco picado
- 20 gramos de orégano fresco picado
- 10 gramos de pimienta negra molida
- 10 gramos de ajo picado (opcional)
Preparación
Calienta la mezcla de agua y sal a fuego lento. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Luego, agrega el tomillo, el orégano, la pimienta negra y el ajo (si lo estás utilizando). Deja que la mezcla repose. ¿Cuánto tiempo es suficiente? Al menos 2 horas, para que los sabores se fusionen. Una vez que la salmuera haya reposado, cúela. La salmuera está lista. Puedes aplicarla a las carnes antes de asarlas.
Variantes
La salmuera para parrilla puede variar según la región. En el NOA, es común agregar un toque de ají amarillo picante. En el Litoral, se puede encontrar salmuera con un toque de limón y perejil fresco. Cada variante regional ofrece una perspectiva única sobre esta tradicional técnica de marinado, como si el sabor mismo de la tierra se reflejara en cada salmuera.