Historia
La Carbonada Criolla, un plato que late con sabor y tradición en cada cucharada. ¿De dónde surge esta delicia? Su origen se remonta a la época de la colonia española, cuando gauchos y pobladores rurales necesitaban una comida que les diera fuerza para enfrentar el campo. La palabra "carbonada" proviene del francés "carbonade", un estofado de carne cocida en vino y cebolla. Con el tiempo, y gracias a las migraciones europeas, especialmente de España e Italia, esta receta se fue moldeando hasta convertirse en un plato emblemático de la cocina argentina.
En el centro de la Carbonada Criolla late la esencia de la cocina criolla, donde cada ingrediente cuenta una historia. Los inmigrantes italianos, por ejemplo, trajeron consigo el uso de tomates y cebolla, mientras que los españoles aportaron su experiencia en la cocción de carnes y guisados. ¿Y qué hay de las zonas rurales y los asados tradicionales? Allí es donde la Carbonada Criolla se siente más en casa.
Ingredientes
Para preparar una Carbonada Criolla para 4 personas, necesitarás:
- 500g de carne de vaca (asado, vacío o falda, lo que te guste)
- 2 cebollas medianas picadas, unos 250g
- 3 tomates grandes picados, unos 300g
- 2 dientes de ajo picados, unos 20g
- 1 taza de vino tinto, 250ml
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta a gusto
- 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos, unos 200g
- 1 calabaza mediana pelada y cortada en cubos, unos 200g
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén dorados. Luego, agrega la carne y cocina hasta que esté dorada por todos lados. ¿Y ahora? Agrega los tomates, el vino tinto, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante 1 hora. Después, agrega las papas y la calabaza, y cocina durante 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. La Carbonada Criolla está lista para ser servida caliente, acompañada de arroz, puré o pan.
En el NOA, por ejemplo, le agregan comino y usan carne de cordero en lugar de vaca. En el Litoral, le agregan pescado fresco y cocinan con leña. Y en la región de Cuyo, le agregan ají molido y cocinan con vino blanco. Cada región, su propia variante, su propio sabor. La Carbonada Criolla, un plato que viaja por el país, llevando consigo la esencia de cada lugar. ¿Y tú, cómo la preparás?
