Clásico porteño de pulperías y bares notables: papas fritas finas mezcladas con huevos revueltos, jamón y arvejas. Plato atribuido al coronel Artemio Gramajo.
El Revuelto Gramajo, un plato que nos hace palpitar el corazón, es un clásico de la gastronomía argentina, nacido en el seno de la región pampeana y criado en la ciudad de Buenos Aires. Su origen es un misterio, pero se cuenta que el coronel Artemio Gramajo, un militar y político del siglo XIX, solía pedir un plato con los ingredientes que tenía a mano en los bares y pulperías que frecuentaba. Y así, de esa mezcla de papas fritas, huevos, jamón y arvejas, surgió el Revuelto Gramajo. La migración europea, especialmente la española e italiana, influyó en la cocina argentina y en la creación de este plato. Los inmigrantes trajeron consigo sus tradiciones culinarias y técnicas de cocina, que se fusionaron con los ingredientes y productos locales. ¿Qué habría pasado si no hubiera sido así? Tal vez el Revuelto Gramajo no existiría.
La fusión de ingredientes típicos de la cocina europea, como el jamón y las arvejas, con la papa, que es un alimento básico en la dieta argentina, dio como resultado un plato único. El Revuelto Gramajo se convirtió en un plato popular en los bares y pulperías de Buenos Aires, y su fama se extendió por toda la región. Con el tiempo, se convirtió en un clásico de la gastronomía argentina, y hoy en día, se puede encontrar en muchos restaurantes y bares del país.
## Ingredientes
Para preparar un Revuelto Gramajo clásico, necesitarás:
- 400g de papas
- 4 huevos
- 100g de jamón
- 100g de arvejas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír. Simple, ¿no?
## Preparación
La preparación del Revuelto Gramajo es sencilla y rápida. Primero, pelar y cortar las papas en palitos finos. Luego, calentar aceite en una sartén y freír las papas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar las papas de la sartén y escurrir el exceso de aceite. Cortar el jamón en cubos pequeños. Batir los huevos en un bol y agregar sal y pimienta al gusto. Calentar un poco de aceite en la sartén y agregar los huevos batidos. Revolver hasta que estén casi cuajados. Agregar el jamón y las arvejas a la sartén y revolver hasta que estén bien combinados con los huevos. Finalmente, agregar las papas fritas a la sartén y revolver hasta que estén bien mezcladas con los huevos y el jamón. Servir el Revuelto Gramajo caliente, espolvoreado con pimienta y sal al gusto. ¿Te imaginas el aroma?
El NOA, por ejemplo, agrega comúnmente cebolla y ajo picados a la mezcla de huevos y jamón, lo que le da un sabor más intenso. En el Litoral, en cambio, se puede encontrar una versión con chorizo o morcilla, que le da un toque más ahumado y sabroso. En Cuyo, se suele agregar pimiento rojo picado, lo que le da un toque de dulzor y color. Estas variantes regionales son un ejemplo de la diversidad y riqueza de la gastronomía argentina. Y así, el Revuelto Gramajo sigue siendo un plato clásico, pero con un toque único en cada región. (Y uno se pregunta, ¿cuál es el secreto de su éxito?) La respuesta, tal vez, esté en la simplicidad de sus ingredientes y la complejidad de sus sabores.
🛒 Ingredientes
- 4 papas medianas peladas y cortadas en bastones muy finos (juliana fina)
- 200 g de jamón cocido en tiras finas
- 6 huevos
- Aceite para freír (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta negra a gusto
- 1 puñado de arvejas cocidas (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
👨🍳 Preparación
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1
Cortar las papas en bastones muy finos (tipo paja), lavar en agua fría para eliminar almidón y secar bien con papel absorbente.
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2
Freír las papas en aceite abundante y caliente (180°C) en dos o tres tandas sin amontonar, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y salar.
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3
En una sartén grande a fuego alto, colocar un poco del aceite de freír. Cuando esté muy caliente, añadir el jamón en tiras y saltear 30 segundos.
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4
Incorporar las papas fritas crujientes. Mezclar rápido para que no se apelmacen.
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5
Batir los huevos apenas con sal y pimienta. Volcarlos sobre la preparación de papa y jamón a fuego muy vivo.
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6
Revolver con espátula en movimientos amplios durante 1-2 minutos: los huevos deben quedar apenas cuajados, jugosos, sin secarse.
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7
Servir de inmediato en plato caliente. El revuelto no espera: se come al instante.
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