Guiso colonial argentino a base de carne, zapallo, choclo, durazno y arroz. Plato de raíces gaucha e indígena, típico de los meses fríos.
La Carbonada, un plato que nos lleva al noroeste del país, a la región de la Quebrada de Humahuaca, en la provincia de Jujuy. ¿Qué pasó allí para que naciera esta delicia? La época colonial, con la llegada de los españoles, fue el momento clave: la fusión de las cocinas española e indígena dio lugar a una rica gastronomía. La receta original se basaba en la caza y la recolección de frutas y verduras silvestres. Con el tiempo, la receta se adaptó a los ingredientes disponibles en la región, como la carne de vaca, el zapallo, el choclo, el durazno y el arroz. La Carbonada se convirtió en un plato típico de la región y se extendió por todo el país, gracias a la migración de personas de la región hacia otras partes de Argentina. (Y uno se pregunta, ¿cuál fue el factor determinante para que se extendiera de esa manera?)
## Ingredientes
Para preparar una Carbonada tradicional, necesitás:
* 500g de carne de vaca (preferiblemente falda o vacío)
* 2 zapallos medianos
* 2 mazorcas de choclo
* 4 duraznos
* 1 taza de arroz
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla picada
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de pimentón
* Sal y pimienta a gusto. Te das cuenta, estos ingredientes son los que le dan ese sabor único.
## Preparación
La preparación es sencilla. Cortás la carne en trozos pequeños y la sazonás con sal, pimienta y pimentón. Luego, calentás el aceite de oliva en una olla grande y dorás la carne hasta que esté bien cocida. Agregás la cebolla y el ajo picados y cocinás hasta que estén suaves. Después, agregás los zapallos y el choclo, y cocinás durante 10 minutos. Finalmente, agregás los duraznos y el arroz, y cocinás durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y la fruta esté suave. Servís la Carbonada caliente, acompañada de pan o galletas. ¿Te imaginás el aroma que se desprende de esta olla?
## Variantes
La Carbonada tiene variantes en todo el país. En el NOA, comúnmente se agregan papas y zanahorias a la receta. En el Litoral, se agrega pescado o mariscos, lo que le da un toque diferente. En Cuyo, se agrega vino tinto, lo que intensifica el sabor. Así, la Carbonada se puede disfrutar de muchas maneras, pero siempre es una delicia. La rica historia y el sabor intenso la convierten en un plato que no se puede perder. (Y quién no ha probado alguna de estas versiones, se está perdiendo algo increíble).
🛒 Ingredientes
- 600 g de carne de vaca (paleta o nalga) en cubos
- 2 choclos frescos en rodajas
- 300 g de zapallo en cubos
- 3 duraznos maduros pelados y trozados
- 2 papas medianas en cubos
- 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de carne
- Aceite, sal, pimienta, comino, orégano
- 1 cucharada de azúcar o miel (opcional)
👨🍳 Preparación
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1
Dorar los cubos de carne en aceite caliente por todos sus lados. Retirar y reservar.
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2
En la misma olla, rehogar la cebolla y el ajo picados hasta dorar. Agregar los tomates pelados y concassé.
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3
Volver la carne a la olla, añadir el caldo y las especias. Cocinar tapado a fuego bajo 30 minutos.
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4
Incorporar las papas, el choclo y el zapallo. Cocinar 20 minutos más.
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5
Añadir los duraznos trozados y el azúcar si se usa. Cocinar otros 15 minutos hasta que la fruta esté tierna pero no deshecha.
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6
Corregir sal y pimienta. El guiso debe quedar con bastante salsa pero no demasiado líquido.
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7
Servir caliente. Para la presentación festiva, se puede servir dentro de una calabaza chica vaciada y asada al horno.
❓ Preguntas frecuentes
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