La picada es el aperitivo social argentino: fiambres, quesos, aceitunas, maníes y pan para compartir.
La picada argentina, ese ritual de encuentro y convivencia, nace de la tradición europea de compartir bocados antes de la comida. (¿cuántos versos en un solo corte de salame?) Cuando los españoles e italianos llegaron al siglo XIX, trajeron con ellos recetas y costumbres que la tierra porteña aún conserva.
Durante esos años, la industria alimentaria explotó. Los productos curados, los quesos, panes y aceitunas se volvieron comunes, accesibles a la mayoría. Así la picada se adaptó, incorporando ingredientes locales y convirtiéndose en un menú cotidiano de comunidades enteras.
Si los arribos no hubieran ocurrido, la mesa argentina sería un lienzo desnudo. Probablemente el concepto de cortes finos, las ensaladas de queso o el toque de azúcar en la taberna... Todo diferente. Entonces, ¿no sería misma la tradición de compartir? La respuesta está en los intercambios de sabores que hoy conocemos.
## Ingredientes
Para montar una picada clásica, tené listos los siguientes: 200 g de salame, 150 g de jamón cocido, 100 g de queso cheddar, 100 g de queso gouda. Añadí una taza de aceitunas verdes y media taza de maníes. Una baguette francesa cortada en rebanadas y una caja de galletas saladas, más un toque de mostaza y mayonesa para que los más atrevidos la quieran. (¡y lo que quiera otro farolillo de crema!)
## Preparación
1. **Corta los fiambres**: tallá el salame y el jamón cocido en rodajas finas, ni muy gruesas, ni muy delgadas. 2. **Prepara el queso**: dividí los quesos en cubos o rodajas, a puro gusto. 3. **Arma la picada**: colocá los fiambres, quesos, aceitunas y maníes sobre la tabla, sin reglas de orden ni concierto. 4. **Añade los panes**: la baguette se corta en rebanadas y se sirve junto a las galletas saladas. 5. **Sirve y disfruta**: ofrecé la mesa con mostaza y mayonesa si el lugar lo permite. — Se incluyen variantes regionales: la del NOA con queso de cabra y chorizo salteño; el Litoral, con surubí ahumado y queso parmesano; y en Patagonia, una picada austera a base de cordero y queso de oveja. (¿alguna vez la probaste?)
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🛒 Ingredientes
- Fiambres: salame, bondiola, jamón
- Quesos: port salut, cremoso, sardo
- Aceitunas verdes y negras
- Maníes tostados, papas fritas
- Encurtidos, pickles
- Pan francés o lactal
👨🍳 Preparación
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1
Cortar los quesos en cubos y el salame en rodajas.
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2
Deshuesar y marinar las aceitunas si se desea.
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3
Disponer todo en tabla o plato grande.
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4
Poner maníes y papas fritas en cuencos aparte.
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5
Servir con pan y servilletas abundantes.
❓ Preguntas frecuentes
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