Matambre rellado cubierto con salsa de tomate, mozzarella y orégano, a la manera de una pizza gigante. Fusión rioplatense perfecta para compartir.
El Matambre a la pizza, una rareza culinaria que nos conecta con el Río de la Plata, es propio de Argentina y Uruguay. Pero, ¿qué ocurrió cuando la inmigración italiana, un torrente humano, inundó la región a fines del siglo XIX y principios del XX? Los italianos, con sus recetas y trucos de cocina bajo el brazo, chocaron con las costumbres gastronómicas de por acá. El matambre, ese corte de carne vacuna tan nuestro, se convirtió en el protagonista de esta colisión. Imaginate, los italianos, maestros en el arte de la pizza, vieron en el matambre una base, casi una excusa, para reinventar su plato estrella a la manera criolla. Y así, casi por arte de magia, nació el Matambre a la pizza.
La historia de este plato es digna de ser contada, una mezcla fascinante de influencias italianas y criollas. El momento clave, quizás, fue cuando los inmigrantes decidieron mezclar sus tradiciones con las nuestras. ¿Cómo sería la cocina rioplatense sin esa inmigración? El matambre, relleno hasta reventar, cubierto con salsa de tomate, mozzarella y orégano, se erige hoy como un plato emblemático.
## Ingredientes
Si te animás a preparar un Matambre a la pizza para seis u ocho personas, vas a necesitar: 1 matambre de 1,5 kg, 500 g de salsa de tomate casera (o de la que vendé en el supermercado, si andás apurado), 300 g de mozzarella rallada, 20 g de orégano fresco picado, una cucharadita de aceite de oliva y sal y pimienta a gusto. Obviamente, la calidad de los ingredientes marca la diferencia.
## Preparación
Primero, precalentá el horno a 180°C. Después, limpiá y secá bien el matambre y ponelo sobre una superficie plana. Ahí, rellenalo con la mezcla de verduras y especias que más te guste. Luego, metelo en una bandeja para horno y cubrilo con salsa de tomate. Espolvoreá la mozzarella rallada por encima y agregá el orégano picado. Un chorrito de aceite de oliva y salpimienta a gusto, y listo para el horno. Cocinalo unos 45-50 minutos, hasta que la carne esté cocida y la mozzarella dorada. ¿Te imaginás el olor que inunda la casa?
## Variantes
En el norte, por ejemplo, en el NOA, es común encontrar Matambres a la pizza con chorizo o morcilla. (Me pregunto, ¿qué más podría funcionar ahí?). Y en el Litoral, la influencia de la cocina paraguaya se hace sentir, con el chimichurri o la salsa criolla como acompañamiento. En Uruguay, el plato es un clásico de los asados y las reuniones familiares, y se sirve casi siempre con papas arrugadas o ensalada de palmito. Cada región le pone su sello personal, pero el resultado siempre es rico. La clave, creo, está en esa fusión de sabores y costumbres... O tal vez en algo más profundo.
🛒 Ingredientes
- 1 matambre de res de aprox. 1,2 kg
- 400 g de salsa de tomate casera o en lata
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- Hojas de albahaca fresca (opcional)
- 100 g de aceitunas verdes descarozadas
- 1 morrón rojo asado en tiras
- 300 g de queso mozzarella rallado o en fetas
- Sal, pimienta, aceite de oliva
👨🍳 Preparación
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1
Hervir el matambre en agua con laurel, pimienta en grano y sal durante 45-50 minutos o hasta que esté tierno. También puede cocinarse a la parrilla directamente.
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2
Mientras tanto, preparar la salsa: sofreír el ajo en aceite, agregar el tomate, orégano, sal y pimienta. Cocinar 15 minutos a fuego medio.
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3
Colocar el matambre cocido y escurrido en una asadera. Cubrir con la salsa de tomate de manera uniforme.
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4
Distribuir las aceitunas, el morrón asado y las hojas de albahaca por encima.
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5
Cubrir con abundante mozzarella rallada o en fetas. Salpimentar y rociar con un hilo de aceite de oliva.
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6
Llevar al horno a 220°C durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.
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7
Cortar en porciones de 4-5 cm de ancho y servir de inmediato.
❓ Preguntas frecuentes
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