La milanesa a la napolitana es el ícono de la cocina bonaerense: jamón, queso y salsa de tomate sobre la milanesa.
La milanesa a la napolitana, ese plato que todos los argentinos tenemos en el corazón y en la mesa de los domingos. ¿De dónde viene el nombre? La milanesa, en su esencia, es un corte de carne empanado y frito, nacido en Milán. Pero la versión "a la napolitana" le suma salsa de tomate, queso y jamón, un trío que, aunque no es típico de Nápoles, nos hace sentir que estamos comiendo un pedacito de Italia. (Y uno se pregunta: ¿cuántos platos argentinos tendrán historias así, medio inventadas pero igual deliciosas?)
A principios del siglo XX, los inmigrantes italianos, especialmente los del sur, trajeron sus recetas y las adaptaron a lo que había acá. No había mozzarella, pero había ganas de comer rico. Así nació esta milanesa, una fusión que hoy es más argentina que el mate. Una odisea gastronómica, sí, pero también un recordatorio de que la cocina es memoria y creatividad.
## Ingredientes
Para 4 porciones: 800g de carne de ternera en filetes finos, 200g de harina, 2 huevos, 200g de pan rallado, 100g de queso mozzarella rallado, 100g de jamón cocido, 400g de salsa de tomate casera, aceite de oliva, sal y pimienta.
## Preparación
**La milanesa**: Salpimentá los filetes, pasalos por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo y finalmente por pan rallado. Presioná suave, que quede bien empanado. Freír en aceite de oliva hasta que dore y quede crujiente. ¿Un toque extra? Un poco de chimichurri al lado no le hace mal a nadie. Colocá las milanesas en una bandeja, cubrí con jamón, salsa y mozzarella, y al horno a 180°C por 10-15 minutos, hasta que el queso se derrita y dore.
## Variantes
La napolitana no es la misma en todos lados. En el NOA, le dan un toque local con chimichurri. En el Litoral, la influencia paraguaya y brasileña se nota en versiones con más verduras o salsas picantes. En Buenos Aires, la clásica sigue reinando: jamón, queso y tomate, sin inventos. ¿Y vos? ¿Cómo la preparás? Cada región le pone su sello, pero la esencia sigue siendo esa: un plato que cuenta una historia, la nuestra.
🛒 Ingredientes
- 4 milanesas de res o pollo fritas
- 200g jamón cocido
- 4 rodajas tomate
- 200g queso mozzarella
- Salsa de tomate, orégano
👨🍳 Preparación
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1
Preparar las milanesas fritas según receta base.
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2
Colocar en asadera. Poner una cucharada de salsa de tomate encima.
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3
Cubrir con jamón cocido, rodaja de tomate y queso mozzarella.
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4
Espolvorear orégano.
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5
Hornear 200°C 10-12 minutos hasta fundir el queso.
❓ Preguntas frecuentes
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