La milanesa a la napolitana es el ícono de la cocina bonaerense: jamón, queso y salsa de tomate sobre la milanesa.
La milanesa a la napolitana, un plato que se ha vuelto icónico en la cocina argentina. ¿Qué hay detrás de este nombre? La milanesa en sí es un corte de carne empanado y frito, originario de Milán, Italia. Pero la versión 'a la napolitana' agrega un toque especial: salsa de tomate, queso y jamón, elementos que recuerdan a la cocina napolitana, aunque este conjunto no es típico de Nápoles. (Me pregunto, ¿qué otros secretos esconden los nombres de nuestros platos favoritos?)
La inmigración italiana a principios del siglo XX trajo consigo una gran cantidad de tradiciones culinarias. Los inmigrantes italianos, especialmente los provenientes del sur de Italia, adaptaron sus recetas a los ingredientes disponibles en Argentina, creando fusiones únicas como la milanesa a la napolitana. La historia de este plato es una verdadera odisea gastronómica.
## Ingredientes
Para 4 porciones: 800g de carne de ternera, cortada en filetes finos, 200g de harina, 2 huevos, 200g de pan rallado, 100g de queso mozzarella rallado, 100g de jamón cocido, 400g de salsa de tomate casera, aceite de oliva para freír, sal y pimienta al gusto.
## Preparación
**Preparación de la milanesa**: Sazonar los filetes de carne con sal y pimienta. Pasar cada filete por harina, sacudiendo el exceso, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando suavemente. Esto es clave. Luego, freír las milanesas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. ¿Qué tal si probamos con un poco de chimichurri para acompañar? Colocar las milanesas fritas en una bandeja para horno, cubrir con jamón, salsa de tomate y queso mozzarella rallado. Hornear a 180°C durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado. El momento clave fue cuando decidimos agregar ese toque de queso mozzarella.
## Variantes
La milanesa a la napolitana varía según la región en Argentina. En el NOA, es común encontrar versiones con más énfasis en el sabor local, con chimichurri para acompañar. En el Litoral, la influencia de la cocina paraguaya y brasileña puede resultar en versiones con más verduras o salsas picantes. En Buenos Aires, la versión tradicional con jamón, queso y salsa de tomate sigue siendo la favorita. ¿Y vos, cómo la preparás? Conectándonos con nuestra historia gastronómica, podemos encontrar la esencia de la milanesa a la napolitana en cada rincón del país.
🛒 Ingredientes
- 4 milanesas de res o pollo fritas
- 200g jamón cocido
- 4 rodajas tomate
- 200g queso mozzarella
- Salsa de tomate, orégano
👨🍳 Preparación
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1
Preparar las milanesas fritas según receta base.
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2
Colocar en asadera. Poner una cucharada de salsa de tomate encima.
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3
Cubrir con jamón cocido, rodaja de tomate y queso mozzarella.
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4
Espolvorear orégano.
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5
Hornear 200°C 10-12 minutos hasta fundir el queso.
❓ Preguntas frecuentes
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