La marquise de chocolate es el postre más intenso y lujoso: helado de chocolate sin horno.
La Marquise de chocolate: un postre con raíces en la cocina francesa del siglo XIX. ¿Quién no se siente atraído por la idea de un título nobiliario francés? El nombre 'Marquise' sugiere que este postre fue creado para la alta sociedad. Con el tiempo, la receta viajó a través de las migraciones europeas hacia América del Sur, donde se adaptó a los gustos y ingredientes locales. El resultado es un postre emblemático en la Argentina, especialmente durante las celebraciones y ocasiones especiales.
Su popularidad se debe a la combinación perfecta de texturas y sabores, que incluye un helado de chocolate intenso, una base crujiente y un toque de azúcar caramelizado. ¿Qué sería de la Marquise sin ese toque de azúcar? La clave está en el equilibrio. El momento clave fue cuando los argentinos encontraron la fórmula correcta para combinar todos estos elementos.
## Ingredientes
- 250 gramos de chocolate negro (70% de cacao)
- 200 gramos de crema para batir
- 150 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de galletas María para la base
## Preparación
Comenzar preparando la base: triturar las galletas María y mezclar con un poco de azúcar y manteca derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, presionar la mezcla en un molde para formar la base del postre. Derretir el chocolate en un baño de agua o en el microondas, y dejar enfriar ligeramente. Batir la crema hasta que esté firme y reservar. En otro tazón, batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados y espumosos. Agregar el extracto de vainilla y el chocolate derretido a los huevos, y mezclar bien. Incorporar la crema batida al chocolate y mezclar con movimientos suaves. Verter la mezcla en el molde preparado y congelar durante al menos 4 horas. Desmoldar y servir.
## Variantes
En la región del NOA, es común encontrar variantes que incluyen ingredientes como el dulce de leche o la nuez. (Un toque de dulzura,) En el Litoral, la Marquise de chocolate puede incluir un toque de coco rallado o frutas secas. Cada región aporta su propio sabor y textura a este postre clásico. La pregunta es: ¿qué variante es la mejor?
🛒 Ingredientes
- 200g chocolate negro 70%
- 150g manteca
- 4 yemas
- 100g azúcar
- 200ml crema montada
👨🍳 Preparación
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1
Fundir chocolate con manteca. Enfriar a 40°C.
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2
Batir yemas con azúcar hasta blanquear.
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3
Mezclar yemas con chocolate fundido.
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4
Incorporar crema montada en forma envolvente.
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5
Volcar en molde forrado con film. Congelar 4 horas.
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6
Desmoldar, cortar en fetas. Servir con crema.
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