La mazamorra es el postre andino más antiguo de Argentina: maíz blanco cocido en leche con azúcar y canela.
La mazamorra con leche nació en la zona andina de Argentina, donde la domesticación del maíz blanco y la introducción de la leche de vaca por los colonizadores europeos dieron lugar a un postre reconfortante. En los siglos XVIII‑XIX, la mazamorra se extendió por la región patagónica y el Noroeste, adaptándose a los recursos locales. La migración de gauchos y de los habitantes de la zona andina a los litorales y la zona del Río de la Plata introdujo la mazamorra en la cocina de la provincia de Buenos Aires, donde se mezcló con la tradición de los postres con leche.
En la zona del Noroeste (Salta, Jujuy), la mazamorra se cocina con maíz amarillo y se sirve con miel de agave o dulce de leche, mientras que en el Litoral (Entre Ríos, Corrientes) se suele usar maíz blanco y se acompaña con dulce de leche casero. La receta original era muy simple: maíz y leche; con el tiempo se incorporaron azúcar y canela para equilibrar el sabor.
Hoy la mazamorra con leche es un símbolo de la identidad gastronómica argentina, con variantes que reflejan la diversidad climática y cultural del país.
## Ingredientes
- Maíz blanco cocido: 200 g
- Leche entera: 800 ml
- Azúcar blanca: 80 g
- Canela en rama: 1 rama
- Clavo de olor: 2
- Sal: 1 g
- Ralladura de naranja (opcional): 1 cucharadita
- Crema de leche o dulce de leche para servir (opcional)
## Preparación
1. En una olla de fondo grueso, agrega la leche, la rama de canela, los clavos y la sal.
2. Calienta a fuego medio hasta que la leche esté caliente pero sin llegar a hervir.
3. Añade el maíz cocido y mezcla bien para que se impregne de la leche aromatizada.
4. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 25‑30 min, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
5. Incorpora el azúcar y la ralladura de naranja (si se usa). Cocina otros 5 min, comprobando el dulzor.
6. Retira la rama de canela y los clavos.
7. Sirve caliente o frío, según tu preferencia. Si te gusta, agrega crema de leche o un chorrito de dulce de leche.
## Variantes
- **Mazamorra salteña** (Salta, Jujuy): se usa maíz amarillo y se sirve con miel de agave.
- **Mazamorra del Litoral** (Entre Ríos, Corrientes): se emplea maíz blanco y se acompaña con dulce de leche casero.
- **Mazamorra criolla** (Patagonia): se añade un toque de vino tinto y se sirve con pan tostado.
- **Mazamorra con frutos rojos** (Córdoba): se agrega frambuesas o moras frescas al servir.
Estas variantes muestran cómo la mazamorra se adapta a los gustos y los ingredientes de cada región.
🛒 Ingredientes
- 300g maíz blanco pelado
- 1 litro leche
- 200g azúcar
- Canela en rama
- Piel de limón
👨🍳 Preparación
-
1
Remojar el maíz en agua toda la noche.
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2
Hervir en agua 1-2 horas hasta tiernizar.
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3
Escurrir y agregar leche caliente, canela y cáscara de limón.
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4
Cocinar 30-40 minutos revolviendo hasta espesar.
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5
Agregar azúcar al final. Servir caliente o frío.
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