Mousse de chocolate aireado, intenso y cremoso: el postre de restaurante que podés hacer en casa.
El mousse de chocolate nace en la Europa del siglo XIX, cuando los chefs franceses empezaron a experimentar con la espuma de merengue y el chocolate fundido. La palabra *mousse* proviene del francés *mousse*, que significa “espuma”, y su primera aparición en la literatura culinaria fue en 1830, en el *Le Cuisinier Moderne* de Auguste Escoffier.
La adopción del mousse en América Latina fue impulsada por la migración europea en los siglos XIX y XX. En Argentina surgió en cafés de Buenos Aires en la década de 1940, donde los chefs de la élite gastronómica buscaban un postre ligero y sofisticado para acompañar los vinos blancos. El mousse se convirtió en un símbolo de modernidad, combinando la tradición del chocolate con la técnica de la espumatura.
A partir de la década de 1970, con la llegada de chefs como Gastón Acurio y la apertura de los restaurantes de moda, el mousse de chocolate empezó a aparecer en los menús de alto nivel en toda la región. La influencia de la gastronomía peruana, con su énfasis en la textura y el sabor balanceado, introdujo la idea de usar cacao puro y manteca de cacao para lograr una crema más aterciopelada.
En la actualidad el mousse de chocolate es un clásico en las mesas de las provincias del Río de la Plata y del Litoral, pero se adapta a las preferencias locales, añadiendo ingredientes autóctonos como el dulce de leche o el mate.
## Ingredientes
- Chocolate negro de 70% cacao: 120 g
- Manteca de cacao: 30 g
- Azúcar: 50 g
- Huevos: 4 (cáscara y yema separadas)
- Crema de leche (nata): 200 ml
- Extracto de vainilla: 1 cucharadita (5 ml)
- Sal: 1 g
- Crema batida (opcional) y cacao en polvo para decorar
*Notas*: Si querés un mousse más ligero, reemplazá la crema de leche por leche evaporada. Para un toque picante, agregá 1 gr de chile en polvo.
## Preparación
1. **Derretir chocolate y manteca**: Colocá el chocolate y la manteca en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a baño María. Remové hasta que se fundan y mezclá bien.
2. **Añadir azúcar**: Remové la mezcla de chocolate con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Dejá enfriar a temperatura ambiente.
3. **Separar huevos**: En un bol limpio, poné las yemas y baté con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y espesa. En otro bol, batí las claras con la sal hasta que alcancen picos firmes.
4. **Incorporar chocolate**: Agregá la mezcla de chocolate a la yema y mezclá suavemente con una espátula. No sobrebatás.
5. **Batir la crema**: En otro recipiente, batí la crema de leche con la vainilla hasta que adquiera picos suaves.
6. **Unir las masas**: Incorpá la crema a la mezcla de chocolate, mezclá con movimientos envolventes. Luego, con una espátula, incorporá las claras batidas, moviendo de abajo hacia arriba hasta que la mezcla quede homogénea y aireada.
7. **Refrigerar**: Dividí la mezcla en copas o vasos y ponelas en el refrigerador por al menos 3 h, pero preferiblemente 6 h.
8. **Servir**: Antes de servir, decorá con crema batida y espolvoreá cacao en polvo. Si querés, agregá una pizca de sal marina para resaltar el chocolate.
## Variantes
- **Mousse de chocolate con dulce de leche** (NOA): En la etapa 4, reemplazá el azúcar por 30 g de dulce de leche crudo y añadí una cucharada de queso crema para una textura más cremosa.
- **Mousse de chocolate con mate** (Litoral): Sustituí la crema de leche por 200 ml de leche de mate caliente, filtrada, y añadí 5 g de goma arábiga para estabilizar la espuma.
- **Mousse de chocolate con chile** (Patagonia): Agregá 1 gr de chile en polvo en el paso 3, y acompañá con una salsa de crema de queso de cabra.
- **Mousse de chocolate con frutos secos** (Cuyo): Al servir, espolvoreá almendras tostadas y trozos de pistacho.
- **Mousse de chocolate vegano** (Mendoza): Sustituí los huevos por 2 tazas de puré de manzana, la manteca de cacao por aceite de coco y la crema de leche por leche de soja.
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**Palabras**: 739
🛒 Ingredientes
- 200g chocolate negro 70%
- 3 huevos
- 200ml crema de leche
- 2 cdas azúcar
- 1 cdita esencia de vainilla
👨🍳 Preparación
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1
Fundir chocolate a baño maría. Dejar entibiar.
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2
Separar yemas de claras. Batir yemas con azúcar hasta aclarar.
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3
Montar claras a nieve firme. Montar crema a medio punto.
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4
Mezclar chocolate con yemas. Incorporar crema en forma envolvente.
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5
Incorporar claras suavemente para no perder el aire.
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6
Distribuir en copas. Refrigerar 3 horas mínimo.
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