Mousse de chocolate aireado, intenso y cremoso: el postre de restaurante que podés hacer en casa.
El mousse de chocolate, ese postre que hoy nos parece tan nuestro, nació en la Europa del siglo XIX. Los chefs franceses, siempre con su obsesión por la textura, empezaron a jugar con merengue y chocolate fundido. La palabra *mousse*, que en francés significa “espuma”, apareció por primera vez en 1830, en el *Le Cuisinier Moderne* de Auguste Escoffier. ¿Quién iba a decir que esa espuma cruzaría el Atlántico y se instalaría en nuestras mesas?
La cosa llegó a Argentina de la mano de los inmigrantes europeos, en los siglos XIX y XX. En los años 40, los cafés porteños se convirtieron en su segundo hogar. Los chefs de la época, buscando algo ligero pero sofisticado para acompañar los vinos blancos, adoptaron el mousse como símbolo de modernidad. (Sí, en esa época lo moderno era comer espuma de chocolate, no scroll infinitos).
En los 70, con la llegada de Gastón Acurio y la explosión de la gastronomía peruana, el mousse se reinventó. El cacao puro y la manteca de cacao le dieron una textura aterciopelada que antes no tenía. Y así, lo que empezó como un postre francés, se volvió un clásico en el Río de la Plata y el Litoral. Pero, como todo acá, se adaptó: dulce de leche, mate, chile… cada región le puso su sello.
## Ingredientes
- **Chocolate negro** (70% cacao): 120 g
- **Manteca de cacao**: 30 g
- **Azúcar**: 50 g
- **Huevos**: 4 (separá yemas y claras)
- **Crema de leche**: 200 ml
- **Extracto de vainilla**: 1 cucharadita (5 ml)
- **Sal**: 1 g
- **Crema batida** (opcional) y **cacao en polvo** para decorar
*Nota*: Si querés algo más liviano, reemplazá la crema por leche evaporada. Y si te animás, agregá un toque de chile en polvo (1 g) para que pique un poco.
## Preparación
1. **Derretí el chocolate y la manteca**: Ponelos a baño María, revolviendo hasta que quede una mezcla homogénea.
2. **Agregá el azúcar**: Mezclá con cuchara de madera hasta que se disuelva. Dejá enfriar.
3. **Separá los huevos**: Batí las yemas con el azúcar hasta que queden pálidas. Las claras, con sal, hasta punto de nieve.
4. **Uní el chocolate y las yemas**: Incorporá el chocolate a las yemas, con espátula, sin sobrebatir.
5. **Batí la crema**: Con la vainilla, hasta que tenga picos suaves.
6. **Armá la mezcla**: Sumá la crema al chocolate, con movimientos envolventes. Después, incorporá las claras de abajo hacia arriba, con paciencia.
7. **Refrigerá**: Poné la mezcla en copas y dejala al menos 3 horas (mejor si son 6).
8. **Serví**: Decorá con crema batida, cacao en polvo y, si te copa, una pizca de sal marina.
## Variantes
- **Con dulce de leche** (NOA): Reemplazá el azúcar por 30 g de dulce de leche crudo y agregá una cucharada de queso crema.
- **Con mate** (Litoral): Usá leche de mate caliente en lugar de crema y 5 g de goma arábiga para estabilizar.
- **Con chile** (Patagonia): Añadí 1 g de chile en polvo y serví con salsa de queso de cabra.
- **Con frutos secos** (Cuyo): Espolvoreá almendras tostadas y pistachos al servir.
- **Vegano** (Mendoza): Reemplazá huevos por puré de manzana, manteca de cacao por aceite de coco y crema por leche de soja.
( El mousse es como el tango: nació en Europa, pero acá le dimos nuestro toque. Y eso, che, no lo cambia nadie).
🛒 Ingredientes
- 200g chocolate negro 70%
- 3 huevos
- 200ml crema de leche
- 2 cdas azúcar
- 1 cdita esencia de vainilla
👨🍳 Preparación
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1
Fundir chocolate a baño maría. Dejar entibiar.
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2
Separar yemas de claras. Batir yemas con azúcar hasta aclarar.
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3
Montar claras a nieve firme. Montar crema a medio punto.
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4
Mezclar chocolate con yemas. Incorporar crema en forma envolvente.
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5
Incorporar claras suavemente para no perder el aire.
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6
Distribuir en copas. Refrigerar 3 horas mínimo.
❓ Preguntas frecuentes
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