Torta argentina de finas capas de masa crocante alternadas con dulce de leche, coronada con merengue italiano: el postre más elegante de la repostería criolla.
La torta rogel, un postre típico de la repostería argentina, tiene una historia que se remonta a la inmigración europea en el país. ¿Qué habría pasado si no llegaban esos inmigrantes italianos y españoles a la provincia de Buenos Aires? La influencia de estos inmigrantes fue clave. La torta rogel se moldeó a partir de la combinación de técnicas y tradiciones culinarias de estos inmigrantes, quienes trajeron consigo sus recetas y costumbres (y también sus pasiones, sus gustos, sus... Miedos). Con el tiempo, la torta rogel se convirtió en un postre emblemático de la repostería argentina.
## Ingredientes
Para preparar una torta rogel, necesitarás: 250g de harina 000, 150g de manteca derretida, 100g de azúcar, 4 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 500g de dulce de leche y 200g de merengue italiano. ¿Qué pasaría si te faltara alguno de estos ingredientes? La torta rogel no sería la misma.
## Preparación
Precalienta el horno a 180°C. Luego, en un bol, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agrega la manteca derretida y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Divide la masa en 4 partes iguales y estira cada una en un círculo de unos 20 cm de diámetro. Coloca una capa de masa en un molde para torta y unta con dulce de leche. Repite el proceso hasta tener 4 capas de masa y 3 capas de dulce de leche. Cubre la torta con merengue italiano y hornea durante 20 minutos. La espera es lo peor.
## Variantes
La torta rogel puede variar según la región. En el NOA, es común agregar una capa de dulce de batata, mientras que en el Litoral, se puede encontrar con una capa de dulce de membrillo. En algunas partes del país, también se agrega una capa de chocolate o nueces. Pero, ¿qué es lo que hace que la torta rogel sea tan especial? La receta tradicional sigue siendo la más popular y emblemática de la repostería argentina. Y eso es algo que no cambia.
🛒 Ingredientes
- Para la masa: 500 g de harina, 200 g de manteca, 2 yemas, 100 ml de agua fría, 1 pizca de sal
- 1 kg de dulce de leche repostero
- Para el merengue italiano: 4 claras, 300 g de azúcar, 100 ml de agua
- Azúcar impalpable para espolvorear (opcional)
👨🍳 Preparación
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1
Masa: mezclar harina y sal, frotar con manteca fría hasta obtener textura arenosa. Añadir yemas y agua fría de a poco hasta unir sin amasar. Refrigerar 30 minutos.
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2
Estirar la masa muy fina (2 mm) y cortar círculos de 22 cm. Pinchar con tenedor. Hornear a 180°C durante 8-10 minutos hasta que estén levemente dorados y crocantes. Necesitás 8-10 discos.
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3
Dejar enfriar completamente los discos.
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4
Armar: colocar un disco como base. Cubrir con una capa generosa de dulce de leche. Superponer otro disco y repetir. Construir 8-10 capas.
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5
Para el merengue italiano: hervir azúcar y agua hasta 120°C. Batir claras a punto nieve e incorporar el almíbar caliente en hilo fino batiendo siempre. Batir hasta enfriar completamente.
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6
Cubrir la torta con el merengue usando espátula o manga. Tostar con soplete o dorar en horno 200°C (grill) 2-3 minutos.
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7
Refrigerar mínimo 2 horas antes de servir para que las capas se integren.
❓ Preguntas frecuentes
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