Torta argentina de finas capas de masa crocante alternadas con dulce de leche, coronada con merengue italiano: el postre más elegante de la repostería criolla.
La torta rogel no es simplemente un postre; es un pedazo de historia que se teje en la repostería argentina. Se originó cuando los inmigrantes italianos y españoles llegaron al país y trajeron consigo masas, técnicas y sueños. (Y sus recetas se mezclaron con la tradición local).
Al principio, la vida de la repostería sin esos aportes habría sido … quizás más austera, pero la realidad fue otra. La combinación de sabores y procesos los transformó en algo que hoy nos resulta familiar. (¿Sabés que el nombre proviene de la palabra alemana “Rügel”?).
Con el paso de los años, la torta rogel se consolidó como un icono, testigo de nuestras celebraciones y reuniones. Cada capa y cada capa de dulce de leche llevan la huella de generaciones que la han vuelto imprescindible.
## Ingredientes
- 250 g de harina 000
- 150 g de manteca derretida
- 100 g de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 500 g de dulce de leche
- 200 g de merengue italiano
## Preparación
Primero, precalentá el horno a 180 °C. En un bol, uní la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal
🛒 Ingredientes
- Para la masa: 500 g de harina, 200 g de manteca, 2 yemas, 100 ml de agua fría, 1 pizca de sal
- 1 kg de dulce de leche repostero
- Para el merengue italiano: 4 claras, 300 g de azúcar, 100 ml de agua
- Azúcar impalpable para espolvorear (opcional)
👨🍳 Preparación
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1
Masa: mezclar harina y sal, frotar con manteca fría hasta obtener textura arenosa. Añadir yemas y agua fría de a poco hasta unir sin amasar. Refrigerar 30 minutos.
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2
Estirar la masa muy fina (2 mm) y cortar círculos de 22 cm. Pinchar con tenedor. Hornear a 180°C durante 8-10 minutos hasta que estén levemente dorados y crocantes. Necesitás 8-10 discos.
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3
Dejar enfriar completamente los discos.
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4
Armar: colocar un disco como base. Cubrir con una capa generosa de dulce de leche. Superponer otro disco y repetir. Construir 8-10 capas.
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5
Para el merengue italiano: hervir azúcar y agua hasta 120°C. Batir claras a punto nieve e incorporar el almíbar caliente en hilo fino batiendo siempre. Batir hasta enfriar completamente.
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6
Cubrir la torta con el merengue usando espátula o manga. Tostar con soplete o dorar en horno 200°C (grill) 2-3 minutos.
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7
Refrigerar mínimo 2 horas antes de servir para que las capas se integren.
❓ Preguntas frecuentes
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