Galletas de campo crujientes con grasa de cerdo: las galletitas saladas de los puestos rurales argentinos.
Las Galletas de campo son un plato tradicional argentino que se originó en el campo, donde la grasa de cerdo era un ingrediente común. La historia de estas galletas se remonta a la época de la colonia española, cuando los españoles trajeron consigo sus recetas de galletas y panes. Con el tiempo, los inmigrantes europeos, especialmente los italianos y españoles, influenciaron la receta, agregando sus propias técnicas y ingredientes.
En el siglo XIX, la inmigración europea a la Argentina trajo consigo nuevas técnicas de panadería y la introducción de harinas de trigo de mejor calidad. Esto permitió la creación de galletas más crujientes y sabrosas. La grasa de cerdo, que era un ingrediente común en la cocina rural, se convirtió en un componente fundamental de las Galletas de campo.
## Ingredientes
- 250g de harina de trigo
- 100g de grasa de cerdo derretida
- 10g de sal
- 10g de azúcar
- 1 huevo
## Preparación
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
3. Agrega la grasa de cerdo derretida y el huevo. Mezcla hasta que la masa esté homogénea.
4. Amasa la mezcla durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
5. Divide la masa en 8 porciones iguales.
6. Estira cada porción en un círculo de unos 5 cm de diámetro.
7. Coloca las galletas en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear.
8. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
## Variantes
Las Galletas de campo varían según la región. En el NOA (Norte de Argentina), se agregan semillas de sésamo o anís para darles un sabor único. En el Litoral, se utilizan más grasa de cerdo y se agregan hierbas como el orégano o el tomillo. En la región de Cuyo, se utilizan harinas de trigo integral y se agregan nueces o semillas de chía para darles un toque más saludable.
🛒 Ingredientes
- 500g harina
- 100g grasa de cerdo (o manteca)
- 200ml agua fría
- 1 cdita sal gruesa
- 1/2 cdita bicarbonato
👨🍳 Preparación
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1
Unir harina con grasa hasta obtener migas finas.
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2
Agregar agua fría con sal de a poco hasta unir.
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3
No sobreamasar. Estirar 3mm de grosor.
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4
Cortar en cuadrados o rectangulares. Picar con tenedor.
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5
Hornear 200°C 20-25 minutos hasta dorar y quedar muy crocantes.
❓ Preguntas frecuentes
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