Torta de garbanzos que acompaña la pizza.
El Fainá, ese disco de garbanzos que tanto amamos, tiene una historia que se remonta a Génova, Italia. La palabra misma, 'fainá', viene de 'fainà' en genovés, y se refiere a una torta de garbanzos, ¿quién lo hubiera imaginado? Llegó a nuestras tierras, claro, con la inmigración italiana del siglo XIX, y sobre todo, la genovesa. Trajeron sus costumbres, sus recetas... Y las fueron adaptando a lo nuestro, a los ingredientes que teníamos acá.
De pronto, se convirtió en un clásico para acompañar la pizza, sobre todo en los restaurantes más populares. Es una costumbre que se arraigó, una tradición en muchísimas pizzerías del país. ¿Cómo no va a ser así? Un bocado de fainá con una buena pizza… ¡una delicia!
## Ingredientes
Para hacer un fainá decente, necesitás lo siguiente: 250 gramos de harina de garbanzos, 250 gramos de agua, 5 gramos de sal, 10 gramos de aceite de oliva, un puñado de cebolla picada (digamos 10 gramos), perejil picado también (10 gramos), y un huevo. ¿Parece poco? Esperá a ver el resultado.
## Preparación
La verdad es que es bastante sencillo. En un bol grande, mezclá la harina de garbanzos con el agua y la sal. Dejá que repose un buen rato, unos 30 minutos, para que la harina se hidrate bien, que no quede como arena. Después, agregá el aceite, la cebolla y el perejil. Revolvé todo bien, y ahora, incorporá el huevo. Mezclá hasta que la masa quede suave y homogénea, sin grumos. La masa debe tener esa consistencia, A continuación, llevá la masa a un molde para torta que hayas engrasado con aceite de oliva. Por último, horneala a 180°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que esté dorada y firme al tacto. ¡Y listo!
## Variantes
Cada región le pone su toque. En el NOA, por ejemplo, le agregan especias como orégano y tomillo, le dan un gusto más intenso. En el Litoral, a veces se hace más húmedo y esponjoso, con más agua en la receta. En Cuyo, en cambio, se usa más harina de garbanzos y se sirve con la carne asada, como corresponde. Y, claro, cada familia tiene su receta, su secreto. ¡Un plato así, con tanta historia y tantas versiones, es un tesoro!
🛒 Ingredientes
- 250 g de harina de garbanzos (aprox. 1 taza)
- 500 ml de agua tibia
- 2 huevos
- 30 g de manteca derretida (2 cucharadas)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de oliva (para engrasar la bandeja)
👨🍳 Preparación
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1
En un bol grande, mezclar la harina de garbanzos con la sal y la pimienta; si se usa, agregar el orégano.
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2
Añadir poco a poco el agua tibia sin dejar grumos, batiendo hasta obtener una masa líquida y homogénea similar a una crema ligera.
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3
Incorporar los huevos batidos y la manteca derretida a la mezcla; remover bien hasta que quede totalmente integrado.
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4
Dejar reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente para que la harina absorba el líquido.
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5
Precalentar el horno a 220 °C (425 °F) y engrasar una bandeja plana o una bandeja de pizza con aceite de oliva.
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6
Verter la masa sobre la bandeja, extendiéndola uniformemente con una espátula para que quede de 1 cm de grosor.
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7
Hornear 12‑15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y los bordes se despeguen fácilmente.
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8
Retirar del horno, cortar en porciones y servir caliente, tradicionalmente acompañado de una porción de pizza.
❓ Preguntas frecuentes
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