Prepizzas esponjosas y crocantes para armar las pizzas más ricas en casa como en las pizzerías argentinas.
La *prepizza* es una adaptación de la pizza napolitana que llegó a Argentina con los primeros inmigrantes italianos, en la década{200} de 1900. Se llamaba originalmente *pizza prendi* (de *prender*, comer), porque el objetivo era conseguir una masa ligera y horneable en horno de leña que la gente podía llevar en cestas. Cuando la industria alimentaria se industrializó en los años 50, se creó la *prepizza* prehorneada: una base delgada, ya cocida parcialmente y sellada, que al momento de armar la pizza y hornearla de nuevo, conservaba un crujiente interior y un borde más grueso.
En la provincia de Buenos Aires, el “fútbol de la pizza” se extendió a las pequeñas panaderías de la zona rural, donde la harina de trigo local y la masa fermentada con levadura natural daban un sabor diferente. En el Noroeste, la *prepizza* se adaptó al uso de harina de maíz y al agregado de *chipa* (pan de queso) en la base, generando una variante más densa y con sabor a queso curado. En el litoral, el uso de la harina de *trigo de Indio* y la incorporación de *pesto de habichuela* le daban un toque vegetal.
Con la llegada de la gran cadena de pizzerías en los años 80, la *prepizza* se consolidó como una pieza estándar: las cadenas la ofrecían en sus menús como “pizza prehorneada” que los clientes podían armar con sus toppings y hornear en casa. De ahí que hoy en día la *prepizza* sea un clásico de la panadería argentina.
## Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|-------------|----------|
| Harina de trigo type 00 | 500 g |
| Agua tibia (30 °C) | 300 ml |
| Levadura fresca | 12 g |
| Sal | 10 g |
| Azúcar | 5 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 20 ml |
| Tomate triturado (para la salsa) | 200 g |
| Queso mozzarella rallado | 150 g |
| Orégano seco | 2 g |
| Sal| 1 g |
| Pimienta negra | 0.5 g |
| Aceite de oliva (para rociar) | 10 ml |
| Opcional: jamón cocido, champiñones, aceitunas, etc.
## Preparación
1. **Activar la levadura**: En un bol grande, mezclar el agua tibia, el azúcar y la levadura fresca. Dejar reposar 10 min, hasta que la mezcla burbujee.
2. **Mezclar la masa**: Añadir la harina, el aceite y la sal. Amasar con las manos o con el gancho de masa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si la masa está pegajosa, agregar un poco más de harina, pero no más de 30 g.
3. **Primer levado**: Tapar el bol con film plástico y dejar reposar 1 h en lugar cálido, hasta que doble su tamaño.
4. **Formar la base**: Dividir la masa en 4 porciones iguales (≈125 g cada una). Con las manos, estirar cada porción sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada hasta obtener un disco de 25 cm de diámetro y 3 mm de grosor.
5. **Sellar**: Poner los discos en una bandeja con papel vegetal, cubrir con film y dejar reposar 30 min.
6. **Enfriar**: Una vez reposados, colocar las bandejas en la heladera durante 2 h. Esto fijará la estructura y evitará que se vuelvan blandas al hornear.
7. **Preparar la salsa**: En un bol, mezclar el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Ajustar el sabor.
8. **Montar la prepizza**: Sacar las bases de la heladera, unta la salsa sobre cada disco, esparcir el queso mozzarella y agregar los toppings que desearás.
9. **Hornear**: Precalentar el horno a 250 °C. Colocar las prepizzas en una piedra de horno o bandeja. Hornear 12–15 min, hasta que el borde esté dorado y el queso burbujee.
10. **Finalizar**: Sacar del horno, rociar un poco de aceite de oliva y dejar reposar 2 min antes de cortar.
## Variantes
- **Norte del país**: Se usa harina de maíz en lugar de trigo, se añade *queso de cabra* rallado y se cocina con *pesto de habichuela*.
- **Litoral**: Se incorpora *harina de trigo de Indio* y se añade *pesto de tomate seco* con aceitunas negras. La base se hace más gruesa (4 mm) y se hornea 18 min.
- **Cuyo**: Se utiliza *harina de trigo de la región* con un alto contenido de gluten, se agrega *chipa* picada a la masa, y se hornea con *chile de árbol* en la salsa.
- **Patagonia**: Se prepara la masa con *harina de cebada* y se cubre con *carne de vaca* desmenuzada y *queso de cabra*.
- **Capital Federal**: Se emplea *harina de tipo 00*, se añade *jamón serrano* y se hornea con una capa extra de queso parmesano.
Estas variantes reflejan la riqueza de la gastronomía regional argentina y muestran cómo la *prepizza* se adapta a los ingredientes locales, manteniendo siempre la esencia de una masa crujiente y un sabor auténtico.
🛒 Ingredientes
- 500g harina
- 7g levadura seca
- 300ml agua tibia
- 3 cdas aceite
- 1 cdita sal
- 1 cdita azúcar
👨🍳 Preparación
-
1
Disolver levadura en agua con azúcar. Espumar 10 min.
-
2
Unir con harina, sal y aceite. Amasar 10 minutos.
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3
Leudar 60 minutos hasta duplicar.
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4
Estirar en pizzeras engrasadas. Leudar 30 min más.
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5
Hornear 220°C 15 min (prepizza). Enfriar, congelar o usar.
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