Receta argentina de Chipá: ingredientes, preparación paso a paso y variantes regionales.
El chipá, una historia que se cocina a fuego lento, tiene sus raíces en el Paraguay del siglo XVIII. Una mezcla, una fusión, entre la sabiduría ancestral guaraní y la llegada de los españoles. Porque, miren, los guaraníes ya hacían sus panes con mandioca y maíz, una tradición milenaria. Y luego llegaron los españoles, trayendo consigo el queso y la harina de trigo. Un encuentro de culturas, ¿no?
Pero la cosa no quedó ahí, claro. Cuando a fines del siglo XIX la región del Río de la Plata empezó a recibir la inmigración italiana, la receta del chipá se fue adaptando, transformándose, según los ingredientes que se encontraban disponibles en la Provincia de Buenos Aires y, sobre todo, en el Norte argentino. Imaginen el vaivén de las cocinas, las modificaciones en el paso, la evolución constante. Y en el siglo XX, el chipá se instaló definitivamente como el acompañamiento por excelencia de los asados, de la merienda de la tarde. Su forma redonda, ese aroma inconfundible a queso... Se ganó el corazón de todo el país.
Hoy, sigue siendo un símbolo de la identidad gastronómica del NOA y del Litoral. Lo hacés en casa, en la panadería de la esquina, en las ferias de barrio. ¿Se imaginan la cantidad de manos que han amasado este pan?
## Ingredientes
A ver, para hacer chipá, necesitás lo siguiente:
| Ingrediente | Cantidad |
|-------------|----------|
| Harina de trigo | 300 g |
| Almidón de mandioca (fécula de yuca) | 150 g |
| Queso fresco tipo tierno (o cuartirolo) | 200 g |
| Manteca (o grasa de cerdo) | 50 g |
| Huevos | 2 unidades (aprox. 110 g) |
| Leche tibia | 120 ml |
| Sal | 1 cucharadita (5 g) |
| Polvo de hornear | 1 cucharadita (5 g) |
Si querés una versión sin gluten, podés cambiar la harina de trigo por harina de arroz en la misma proporción, un buen dato para quien tiene restricciones alimentarias.
## Preparación
Empezá tamizando la harina de trigo, la fécula de yuca, la sal y el polvo de hornear en un bol grande. Que no queden grumos, eh, eso es clave. Después, derretí la manteca a fuego bajo hasta que esté líquida y agregala a la mezcla seca. Mezcalo todo con una cuchara de madera hasta que la masa quede arenosa. ¿Se imaginan esa textura?
Ahora, batí los huevos en un recipiente aparte y agregá la leche tibia. Verté esa mezcla sobre la masa y empezá a amasar con las manos hasta que tengas una masa homogénea, un poquito pegajosa. Aproxímamente unos 5 minutos.
Luego, agregá el queso desmenuzado y amasá suavemente, con cariño, para que se distribuya bien sin que se deshaga. Después, un reposo de 20 minutos, cubierta con un paño húmedo, a temperatura ambiente. ¿Por qué? Para que la fécula de yuca absorba la humedad y la masa se torne más manejable, una pausa necesaria.
Formá bolitas de unos 50 gramos cada una, unas doce unidades más o menos. Aplaná cada bolita con la palma de la mano, dándole forma de disco. Precalentá el horno a 200 °C (convección) o 220 °C (estático) y colocá los discos en una bandeja con papel manteca, dejando un espacio entre cada uno.
Hornealo durante 12 o 15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la superficie suene hueca al golpearla con cuidado. Dejá que se enfríe unos cinco minutos sobre una rejilla antes de servir. El chipá se disfruta mejor tibio, recién salido del horno, con un buen café.
## Variantes
El chipá es como la vida, se adapta a los cambios. Por eso, existen muchísimas variantes:
* **NOA:** Acá se cambia la fécula de yuca por almidón de maíz y se le agrega una cucharadita de pimentón dulce para darle un color rojizo, un toque picantito que lo hace especial.
* **Litoral:** En Entre Ríos y Corrientes, se incorpora a la masa unos 30 gramos de chicharrón picado y se usa queso de cabra en lugar de cuartirolo, un sabor más intenso, más terroso.
* **Chipá de quinoa:** Para darle un toque diferente, se reemplaza la harina de trigo por 150 gramos de harina de quinoa y 150 gramos de harina de trigo. La quinoa le aporta una textura crujiente interesante.
* **Chipá dulce:** Si lo que buscás es un postre, podés eliminar el queso, agregar 80 gramos de azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla. Ideal para acompañar con dulce de leche.
* **Chipá al horno de leña:** Para los más tradicionales, la masa se coloca directamente sobre la piedra del horno, lo que le da una costra ahumada, un sabor inigualable.
---
Así que ya sabés, con estos pasos y variantes, podés adaptar el chipá a tu zona, a tu familia, a tus gustos. ¡A cocinar y a disfrutar! ¿Qué más podemos pedir?
🛒 Ingredientes
- 500g de almidón de maíz
- 200g de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 huevos
- 100g de mantequilla derretida
- 100g de leche
- 2 cucharadas de aceite
👨🍳 Preparación
-
1
Mezclar el almidón de maíz, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta en un tazón grande.
-
2
Agregar los huevos y la mantequilla derretida, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
-
3
Incorporar la leche y el aceite, amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
-
4
Dividir la masa en porciones pequeñas y darles forma de bolitas.
-
5
Colocar las bolitas en una bandeja para horno y hornear a 180°C durante 20 minutos.
-
6
Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.
❓ Preguntas frecuentes
💬
¿Hacés esta receta diferente?
Compartí tu versión con otros argentinos en el chat de gastronomía.
🍽️ Ir al chat Sala Gastronomía