Los chinchulines son el intestino delgado del ternero, la achura más popular de los asados argentinos.
Los chinchulines criollos tienen su origen en la tradición ganadera de la región pampeana de Argentina. ¿Qué pasaría si no hubiera sido por la inmigración europea, que influyó en la forma en que se preparaban y condimentaban los chinchulines? La práctica de consumir achuras, como el intestino delgado del ternero, se remonta a la época de la colonia española. Los gauchos y los peones de estancia solían preparar estos cortes en asados al aire libre. Con el tiempo, la inmigración europea, especialmente la italiana y la española, incorporó especias y técnicas culinarias que enriquecieron su sabor y textura. La historia de los chinchulines criollos también se vincula a la tradición de los asados de suerte, donde se cocinaban grandes cantidades de carne y achuras para celebrar eventos especiales o simplemente para compartir con la familia y los amigos.
La pasión de los argentinos por la parrilla y la buena comida mantuvo viva esta práctica.
## Ingredientes
Para preparar chinchulines criollos, necesitarás:
- 500 gramos de chinchulines frescos o congelados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de ají molido
- 2 dientes de ajo picados
- 1 limón cortado en rodajas. ¿Qué harías sin un buen limón para acompañar?
## Preparación
Limpia los chinchulines bajo agua fría y retira cualquier exceso de grasa o tejido conectivo. En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el pimentón, el orégano, la sal, la pimienta negra y el ají molido. Agrega los chinchulines al bol y masajéalos con la mezcla de especias, asegurándote de que queden bien cubiertos. Deja marinar los chinchulines en la heladera durante al menos 2 horas o toda la noche. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y coloca los chinchulines, cerrando la tapa para que se cocinen uniformemente.
Cocina los chinchulines durante 10-15 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera, y suaves por dentro.
Sirve los chinchulines calientes, acompañados de rodajas de limón y ajo picado.
## Variantes
En la región de la Mesopotamia, especialmente en las provincias de Entre Ríos y Corrientes, es común encontrar chinchulines criollos preparados con una salsa criolla hecha con cebolla, tomate, ají y cilantro. Pero, ¿qué pasaría si se combinara con una salsa de ají amarillo y limón, como se hace en el NOA, particularmente en la provincia de Salta? En el Litoral, los chinchulines se cocinan a la parrilla con una marinada que incluye vino tinto y especias. Cada región tiene su propio toque, su propia historia. Y, en última instancia, es la pasión por la comida lo que une a los argentinos.
🛒 Ingredientes
- 1 kg de chinchulines frescos
- Sal gruesa
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo (opcional)
👨🍳 Preparación
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1
Limpiar bien los chinchulines bajo agua fría. Retirar el exceso de grasa.
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2
Trenzar o enrollar los chinchulines en espiral para facilitar el manejo.
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3
Salar y colocar en parrilla a fuego bajo-medio.
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4
Cocinar 20-25 minutos por lado sin apurar. Deben soltar su grasa poco a poco.
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5
Cuando estén dorados y bien crocantes por todos lados, retirar.
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6
Rociar con jugo de limón y sal gruesa. Servir calientes.
❓ Preguntas frecuentes
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